Тирамису из рикотты с вишней
6 порций
30 минут
Тирамису с рикоттой и вишней — это изысканный десерт, который радует своим нежным вкусом и ярким фруктовым акцентом. В ресторане «Сыроварня» вы сможете насладиться этой уникальной интерпретацией классического итальянского блюда, где кремовая текстура рикотты прекрасно сочетается с сочной вишней. Этот десерт станет отличным завершением любого ужина, добавляя нотки сладости и свежести.
1
Приготовить крем: ликер довести до кипения, затем выложить желатин; все перемешать.
- Вишнёвый ликёр: 120 мл
- Желатин в пластинах: 10 г
2
Через сито добавить рикотту. Перемешать венчиком до однородной массы.
- Сыр рикотта: 500 г
3
Затем взбить желтки и сахарную пудру до белой пены и добавить в готовую массу рикотты и ликера. Туда же добавить взбитые сливки.
- Яичный желток: 10 штук
- Сахарная пудра: 200 г
- Сыр рикотта: 500 г
- Вишнёвый ликёр: 120 мл
- Сливки 35%-ные: 250 мл
4
Приготовить сахарный сироп и смешать его с кофе.
- Сахарный сироп: 100 мл
- Натуральный кофе: 200 г
5
Взять 20 гр. получившейся пропитки и замочить в ней печенье савоярди (20 гр.).
- Сахарный сироп: 100 мл
- Печенье савоярди: 20 г
6
После достать и сделать форму в виде бруска. В форму выложить слоями: крем, затем пропитанное печенье и сверху крем.
7
Приготовить вишневый соус: в вишню добавить сахар и воду, поставить на плиту и довести до кипения. Собрать пенку, добавить крахмал, замоченный в ликере. Довести до кипения.
- Сахар: 550 г
- Вода: 1200 мл
- Крахмал: 15 г
- Вишнёвый ликёр: 120 мл
8
Украсить какао и вишневым соусом.