Жареное авокадо с крабом и яйцом пашот
5 порций
30 минут
Жареное авокадо с крабом и яйцом пашот — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе кремовую текстуру авокадо и нежный вкус морепродуктов. Приготовленное с мастерством бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса, это угощение становится настоящим кулинарным шедевром. Яйцо пашот, обладая деликатной консистенцией, добавляет блюду особую нотку, создавая гармоничное сочетание всех ингредиентов. Это блюдо отлично подходит для утреннего или brunch-подачи, привнося в меню нотки свежести и изысканности.
1
Для приготовления голландского соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.
2
Растопить 150 грамм сливочного масла на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, как масло растает. Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком, взбивая, влить винный уксус. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.
- Несолёное сливочное масло: 300 г
- Винный уксус: 1 чайная ложка
- Лимон: 1 штука
- Соль: 3 г
3
Еще 150 грамм сливочного масла растопить и смешать с лимонным соком, солью и водой.
- Несолёное сливочное масло: 300 г
- Лимон: 1 штука
- Соль: 3 г
4
Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить косточку. Обжарить половинки авокадо на гриле в течение 2 минут с каждой стороны.
- Авокадо: 1.5 штука
5
Салат корн полить ореховым соусом, выложить на салат половину авокадо (для 1 порции).
- Салат корн: 60 г
- Ореховый соус: 60 г
6
Фаршировать авокадо крабовым мясом (по 40 грамм на порцию) и полить сливочной эмульсией с лимоном (по 50 грамм на порцию).
- Крабы: 120 г
- Несолёное сливочное масло: 300 г
- Лимон: 1 штука
7
Отварить яйцо пашот и выложить сверху на крабовое мясо. Полить голландским соусом и посыпать мелконарезанным луком-сибулет.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Несолёное сливочное масло: 300 г
- Лук-сибулет: 6 г