Понь
6 порций
90 минут
В провинциальных местах, когда в домашних условиях выпекали хлеб, традиционно оставляли небольшое количество теста — его называли местным словом "pougna" или "pugna". Это тесто использовали позже для приготовления сладкого десерта. Некоторые считают, что именно от этого остатка произошло название "понь". Хотя этот рецепт родом из Роман-сюр-Изера, он известен и за пределами региона Дофине. Современные дома уже не пекут хлеб так, как это делали раньше, но понь все еще изготавливают из дрожжевого теста.
1
Растворить дрожжи в 70–80 мл теплой подсоленной воды с 20 г сахара. Добавить 100 г муки. Накрыть опару влажным полотенцем и оставить на ночь.
- Свежие дрожжи: 20 г
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 500 г
2
В керамической миске смешать оставшиеся муку и сахар, сделать ямку. Понемногу влить в нее флердоранжевую воду, яйца, затем вчерашнюю опару. Хорошо выбить тесто, чтобы оно поднялось. Добавить сливочное масло.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода флёр д'оранж: 1.5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сливочное масло: 300 г
3
Скатать колобок, накрыть миску влажным полотенцем, дать подойти в течение 2 часов. Присыпанными мукой руками обмять тесто. Снова скатать колобок, еще 4–5 часов дать подойти в миске, покрытой влажным полотенцем.
4
Отделить четверть теста, вылепить из него кольцо, положить на противень, слегка смазанный растительным маслом, оставив место для второго кольца.
- Растительное масло: по вкусу
5
Снова накрыть влажным полотенцем остатки теста, кольца из теста оставить подниматься 20–30 минут.
6
Тем временем разогреть духовку до 210 градусов. Когда кольца подойдут, острым ножом, смоченным в холодной воде, сделать надрезы на поверхности. Поставить в духовку на 30 минут (проверить готовность острием ножа, оно должно выходить сухим). Вынув из духовки, выложить на решетку.
7
Так же приготовить еще два кольца из оставшегося теста.
8
Остудить и не забывать, что понь хорош не только на десерт, но и на завтрак.