Крошки в заварном креме
6 порций
80 минут
Крошки в заварном креме — это классический французский десерт, объединяющий нежность крема с хрустящей текстурой ореховых крошек. Истоки блюда уходят в глубину веков, когда пекари Франции начали сочетать воздушные крема с печёными элементами для создания сложных вкусовых контрастов. Насыщенный шоколадный аромат, усиленный нотками ванили и хрустом фундука, превращает каждую ложку в маленькое гастрономическое удовольствие. Крем, бархатистый и сладкий, плавно обволакивает хрустящие кусочки, создавая игру текстур. Блюдо идеально подходит для завершения романтического ужина или уютного вечера с чашечкой кофе. Его можно подавать в индивидуальных порциях, позволяя каждому насладиться сочетанием насыщенного заварного крема и аппетитных крошек, запечённых до золотистой корочки.
1
Нагреть духовку до 180 градусов.
2
Сначала приготовить крошки. Перемешать в плошке слегка размягченное масло, какао, тростниковый сахар и муку пальцами, пока смесь не будет напоминать грубые крошки. Добавить обжаренный и накрошенный фундук. Равномерно нанести смесь в большую форму для выпечки (примерно 33 на 23 см), запекать в течение 30–35 минут, пока не появится золотистая корочка.
- Сливочное масло: 165 г
- Тростниковый сахар: 165 г
- Пшеничная мука: 270 г
- Фундук: 150 г
- Какао-порошок: 1 столовая ложка
3
В это время приготовить заварной крем из остальных ингредиентов. Взбить венчиком в большой плошке желтки, сахар и заварной крем-концентрат, поставить в сторону. Вылить молоко и сливки в тяжелую кастрюлю. Разрезать стручок ванили вдоль, достать семена и бросить их в кастрюлю вместе со стручком. Добавить измельченный шоколад. Довести до кипения.
- Яичный желток: 6 штук
- Сахар: 60 г
- Заварной крем-концентрат: 2 чайные ложки
- Жирное молоко: 250 мл
- Сливки 48%-ные: 250 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
- Тёмный шоколад: 60 г
4
Медленно добавить горячее молоко и сливки в смесь с заварным кремом, взбить, затем вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения, помешивая лопаточкой. Готовить на медленном или среднем огне в течение приблизительно 5 минут, пока смесь не загустеет. Постоянно помешивать лопаточкой и проводить по дну и краям кастрюли.
- Жирное молоко: 250 мл
- Сливки 48%-ные: 250 мл
5
Сломать коржик с сухариками на крупные крошки, разделить на 6 небольших плошек. Перелить заварной крем в кувшин и затем полить им крошки.