Яблочный пай с меренгой
12 порций
110 минут
Яблочный пай с меренгой — изысканный десерт европейской кухни, который гармонично сочетает хрустящую основу, нежную фруктовую начинку и воздушную сладкую меренгу. Корни этого пирога уходят в традиционные рецепты, где яблоки использовались как универсальный ингредиент, а меренга придавала выпечке праздничную легкость. Тонкий слой теста пропитывается ароматом яблок, вина и цитрусов, создавая богатый вкус с легкой кислинкой. Меренга, запеченная до золотистых пиков, добавляет сладкую, нежную текстуру, контрастирующую с плотностью основы. Этот десерт идеально подходит для чаепитий и торжественных ужинов, подчеркивая уют и изысканность европейской гастрономии.
1
Из муки, соли, 75 г сахара, яйца и масла замесить гладкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: щепотка
- Коричневый сахар: 135 г
- Сливочное масло: 100 г
2
Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто тонко раскатать и выстлать им смазанную растительным маслом форму с рифлеными краями. Накрыть тесто бумагой для выпекания, насыпать утяжелитель (можно использовать горох или фасоль) и выпекать 15 минут.
- Сливочное масло: 100 г
3
Яблоки вымыть и очистить, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Выложить в кастрюлю, добавить вино, сок лимона, оставшийся сахар и ванильный сахар. Припускать яблоки на слабом огне 5–8 минут. Выложить сначала апельсиновый джем, а затем яблочную начинку на основу из теста, предварительно удалив наполнитель и бумагу, и выпекать 25 минут.
- Яблоко: 5 штука
- Белое сухое вино: 4 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Коричневый сахар: 135 г
- Ванильный сахар: 1 столовая ложка
- Апельсиновый джем: 5 столовая ложка
4
Белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой, покрыть массой пирог и выпекать еще 10–15 минут.
- Яичный белок: 5 штука
- Сахарная пудра: 5 столовая ложка