Пирог с уткой и соусом из стаута

Name: Пирог с уткой и соусом из стаута
Total time: 50 min
Yield: 20
Ingredients: Свиная шея 1 кг; Утиная грудка 500 г; Куриная печень 250 г; Фуа-гра 150 г; Лук-шалот 100 г; Чеснок 50 г; Листья тимьяна 2 г; Красное вино 200 мл; Коньяк 50 мл; Слоеное тесто 1 кг; Репчатый лук 300 г; Розмарин 30 г; Семена фенхеля 9 г; Стаут 0.5 л; Соус демигляс 300 г; Сахар 25 г; Растительное масло 1 столовая ложка; Соль 0 по вкусу; Молотый черный перец 0 по вкусу; Пшеничная мука 0 щепотка

20 порций

50 минут

Пирог с уткой и соусом из стаута представляет собой изысканное блюдо, созданное Дмитрием Зотовым, шеф-поваром и владельцем ресторана Zotman Pizza. Этот кулинарный шедевр сочетает в себе нежное мясо утки с насыщенным вкусом темного пива, добавляя уникальную глубину и характер в каждый кусочек. Пирог идеально подходит для уютных встреч с друзьями или семейных праздников, наполняя атмосферу теплом и комфортом.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

539.7

ккал

18.4g

грамм

37.5g

грамм

27.9g

грамм

Ингредиенты

20порций

кг

500

250

150

100

200

мл

мл

кг

300

0.5

300

ст.л.

по вкусу

по вкусу

щеп.

Шаги приготовления

1
С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
Необходимые ингредиенты:
1. Утиная грудка: 500 г
2. Свиная шея: 1 кг
3. Красное вино: 200 мл
4. Коньяк: 50 мл
5. Листья тимьяна: 2 г

2
Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
Необходимые ингредиенты:
1. Лук-шалот: 100 г
2. Чеснок: 50 г
3. Утиная грудка: 500 г
4. Свиная шея: 1 кг
5. Куриная печень: 250 г
6. Фуа-гра: 150 г
7. Соль: по вкусу
8. Молотый черный перец: по вкусу

3
Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
Необходимые ингредиенты:
1. Слоеное тесто: 1 кг
2. Пшеничная мука: щепотка

4
Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.

5
Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.

6
Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
Необходимые ингредиенты:
1. Репчатый лук: 300 г
2. Чеснок: 50 г
3. Розмарин: 30 г
4. Семена фенхеля: 9 г
5. Стаут: 0.5 л
6. Соус демигляс: 300 г
7. Сахар: 25 г
8. Соль: по вкусу

7
Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.

Пирог с уткой и соусом из стаута

Похожие рецепты