Баклажан на гриле
4 порции
30 минут
Рецепт от Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Pino. Приготовим печеный баклажан с оригинальным акцентом. Основой этого акцента служат два контрастных элемента: щепотка Азии, заключенная в сухой стружке тунца бонито, и итальянская нотка, которую добавляет тертый пармезан, посыпаемый на горячую мякоть баклажана в завершающий момент приготовления.
1
Баклажан наколоть в нескольких местах при помощи зубочистки. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут или чуть дольше, он должен пропечься и стать очень мягким.
- Баклажаны: 1 штука
2
Тем временем растопить на сковороде сливочное масло. Мелко нарезать лук и чеснок и выложить в сковороду. Обжарить, пока лук не станет золотистым. Снять с огня, добавить лимонный сок, рубленые листья петрушки, перемешать.
- Сливочное масло: 30 г
- Чеснок: 2 г
- Лимонный сок: 5 мл
- Петрушка: 2 г
3
Баклажан выложить на тарелку, разрезать вдоль пополам и раскрыть как книжку. Сделать на мякоти разрезы в виде сеточки, полить соусом со сливочным маслом, посыпать стружкой бонито и тертым пармезаном.
- Сливочное масло: 30 г
- Хлопья сушёной рыбы бонито: 1 г
- Тертый сыр пармезан: 12 г