Жареные королевские креветки с чили и медом
1 порция
30 минут
Креветки в остро-сладком китайском соусе — один из хитов «Китайской грамоты» в исполнении шеф-повара ресторана Чжана Сяньчэня. Приготовление не требует каких-то сверхспособностей, разве что умения работать с воком — нужно время от времени встряхивать раскаленную сковороду и следить, чтобы креветки не стали резиновыми. Но весь секрет здесь в глазури, для которой придется собрать обширный набор типично китайских соусов (впрочем, один набег на специализированный магазин азиатских специй снабдит вас всем необходимым). Загущенная крахмалом глазурь получается прозрачной и очень густой. В результате креветки буквально лопаются во рту, отдавая нежнейшую мякоть, заключенную в карамельную корочку.
1
Приготовить соус. Соединить все виды соевого соуса и уксуса, устричный соус, тобадзян, мед и кунжутное масло, тщательно перемешать.
- Соевый соус: 2 мл
- Светлый соевый соус: 10 мл
- Рисовый уксус: 15 мл
- Чёрный рисовый уксус: 15 мл
- Красный рисовый уксус: 15 мл
- Устричный соус: 7 мл
- Соус тобадзян: 7 г
- Мед: 20 г
- Кунжутное масло: 2 мл
2
Добавить пропущенный через пресс чеснок, загустить кукурузным крахмалом.
- Чеснок: 2 г
- Кукурузный крахмал: 3 г
3
Креветки очистить от панциря, головы и хвосты оставить. Сделать надрез вдоль тела и удалить кишечную вену.
- Королевские креветки: 4 штуки
4
Влить соус в хорошо разогретый вок вместе с креветками и жарить, встряхивая, в технике стир-фрай 7–10 минут.
- Королевские креветки: 4 штуки
5
Выложить креветки с соусом на тарелку, украсить кинзой.
- Кинза: 5 г