Риет из утки
10 порций
240 минут
Риет из утки – это настоящее гастрономическое сокровище французской кухни, воплощение кропотливой работы и богатого вкуса. Родом из традиционных деревенских рецептов, он завоевал место на столах гурманов по всему миру. Этот паштет отличается нежной, волокнистой текстурой и насыщенным мясным вкусом, пропитанным ароматами специй, вина и трав. Его приготовление требует времени и терпения: мясо томится в собственном соку, постепенно становясь мягким и ароматным. Риет подается охлажденным, часто с хрустящим багетом и пикантным ягодным соусом, который оттеняет его насыщенность. Это идеальное блюдо для праздничных закусок или неспешного ужина в уютной атмосфере. Французский шарм и искусство slow food – вот что делает риет из утки таким особенным.
1
Промыть утку под проточной водой. Снять кожу и отложить ее, убрать в холодильник. Отделить от тушки крылья и ноги.
- Утка: 1 штука
2
Срезать с костей грудку. Ее можно добавить в риет, а можно заморозить и использовать для других блюд.
3
Разрезать каркас утки на несколько небольших частей. Срезать с тушки утиный жир, убрать в холодильник.
- Утка: 1 штука
4
Переложить части утки в миску, посолить, поперчить, перемешать руками. Оставить на ночь в холодильнике.
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Разрезать 2 луковицы пополам, морковь пополам или на четыре части, если она крупная.
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
6
Положить в жаропрочную посуду овощи, чеснок, лавровый лист, специи, утку, все перемешать.
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тимьян: 1 веточка
- Розмарин: 1 веточка
7
Добавить воду и вино.
- Вода: 150 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
8
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5–2 часа. Пару раз за это время открывать духовку и перемешивать содержимое. У готовой утки мяcо должно легко отделяться от костей. Но мясо не должно быть сухим, если это так, то его передержали в духовке.
9
Вытащить утку из духовки, слегка охладить. Отделить мясо от костей. Отделять, пока все еще теплое: холодную утку сложнее разобрать.
10
Переложить мясо в миску, овощи вместе с выделившимися соками.
11
Обжарить на сливочном масле на сковороде мелконарезанную луковицу до золотистого цвета, добавить ее к утке и овощам.
- Репчатый лук: 3 головки
- Сливочное масло: 30 г
12
Растопить утиный жир и кожу на сковороде на небольшом огне. Это нужно для того, чтобы жир полностью вытопился и не сгорел. Шкварки убрать (их можно есть просто так).
- Утка: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Пробить риет в блендере или комбайне на небольшой скорости, чтобы масса стала однородной, но у нее осталась текстура.
14
Переложить риет в формочки или небольшие баночки. Оставить сверху свободной примерно одну пятую формы.
15
Залить риет сверху утиным жиром.
- Утка: 1 штука
16
Поставить в холодильник, подождать, пока жир застынет.
17
Подавать с хлебом и ягодным соусом.