Ремулад из сельдерея с карри и креветками
6 порций
30 минут
Ремулад из сельдерея с карри и креветками — изысканное блюдо французской кухни, которое объединяет тонкие, пикантные вкусы в гармоничный ансамбль. Этот соус, родом из Франции, традиционно используется как сопровождение к холодным закускам, но здесь он играет ключевую роль, связывая освежающую нежность сельдерея с ароматным карри и сочными креветками. Кремообразная текстура соуса на основе яичного желтка и горчицы, усиленная маслом виноградных косточек, придает блюду насыщенность, а лимонный сок добавляет легкую кислотность. Припущенный сельдерей сохраняет свою хрусткость, а обжаренные с чесноком креветки наполняют ремулад богатым морским вкусом. Это блюдо идеально подходит как легкая закуска или элегантное дополнение к столу, подчеркивающее утонченность французской гастрономии.
1
Взбить венчиком яичный желток с горчицей. Во время взбивания влить чайную ложку масла виноградных косточек. Продолжать взбивать, добавляя масло тонкой струйкой; соус должен получиться густым и кремообразным. Смешать с двумя столовыми ложками лимонного сока, добавить карри, посолить и поперчить.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Масло из виноградных косточек: 100 мл
- Свежевыжатый лимонный сок: 3 столовые ложки
- Жёлтый карри-порошок: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
Нарезать соломкой очищенный корень сельдерея. Припустить его в подсоленной воде с оставшимся лимонным соком в течение минуты. Охладить. Смешать с соусом и дать постоять.
- Корень сельдерея: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Свежевыжатый лимонный сок: 3 столовые ложки
3
В сотейнике разогреть оливковое масло с зубчиком чеснока, прогреть их вместе минуту, чеснок выбросить, креветки с мелко нарубленной петрушкой обжарить в масле. Подавать вместе с ремуладом из сельдерея.
- Оливковое масло: 20 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Очищенные креветки: 300 г
- Петрушка: 40 г