Вареники с капустой
8 порций
60 минут
Вареники с капустой — это традиционное украинское блюдо, корни которого уходят в глубину веков. Они олицетворяют домашний уют и тепло семейных трапез. Нежное тесто, приготовленное с яйцом и молоком, обволакивает сочную начинку из белокочанной капусты, пропитанную сливочным маслом. Эти вареники обладают мягким вкусом с легкой сладостью теста и нежной кислинкой капустной начинки. Они идеально сочетаются со сметаной, которая подчеркивает их гармоничный вкус. Вареники подают горячими, иногда с топленым маслом или жареным луком, придающим им дополнительную глубину. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные ужины, а его универсальность позволяет наслаждаться им в любое время суток.
1
Муку просеять, в середине холмика сделать углубление и вбить туда 1 яйцо, все аккуратно перемешать. В холодное молоко (или воду) добавить и размешать соль и сахар, влить в муку. Замесить крутое тесто и оставить на 30 минут для набухания.
- Пшеничная мука: 460 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молоко: 180 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
2
Капусту мелко нарубить, залить кипятком, дать постоять 5–7 минут и слить воду. Затем капусту отжать, добавить в нее соль, 2 яйца и масло (можно маргарин), хорошо размешать.
- Белокочанная капуста: 500 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочное масло: 60 г
3
Тесто для вареников разделить на несколько частей, каждую раскатать в жгуты толщиной 1,5–2 см, нарезать небольшими кусочками, слегка примять со стороны среза и раскатать лепешками толщиной 1,5 мм.
4
На середину лепешки положить фарш, сложить пополам и защипать края, сделав в виде полумесяца. Можно также вырезать кружочки стаканом или круглой выемкой.
5
Сформованные вареники уложить на посыпанные мукой доски и охладить.
6
Перед подачей вареники опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л воды), довести до кипения и варить 5–7 минут. Готовые вареники достать шумовкой, выложить на блюдо и заправить сливочным маслом. При подаче вареники полить сметаной.
- Соль: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 60 г