Тортилья с баклажаном
4 порции
40 минут
Тортилья с баклажаном — это необычное сочетание эстонской кулинарной традиции с яркими восточными акцентами. Основа из нутовой муки, пропитанная ароматами свежей мяты и фенхеля, придаёт блюду ореховый привкус и тонкую пряность. Сочные баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, дополнены пикантным соусом кимчи, создавая насыщенный и многогранный вкус. Черный йогурт с каракатицей добавляет изысканности и загадочной глубины. Нежные слои козьего и пекорино сыра гармонично соединяют все ингредиенты, а свежие томаты и зелень освежают композицию. Это не просто блюдо — это кулинарное путешествие, где эстонская простота встречается с смелыми гастрономическими экспериментами. Идеально подходит для гурманов, ценящих сложные вкусы и необычные сочетания.
1
Тесто для тортильи: смешать нутовую муку, воду, свежую мяту, петрушку, измельченные семена фенхеля, оливковое масло, соль и перец по вкусу, яйцо в блендере до однородной массы. Дать массе настояться при комнатной температуре в течение 6 часов. Хорошо разогреть сковороду. Выпечь толстые тортильи на медленном огне до готовности.
- Нутовая мука: 200 г
- Вода: 400 мл
- Свежая мята: 3 г
- Петрушка: 25 г
- Семена фенхеля: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 10 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Нарезать баклажан кольцами толщиной 1 см, засыпать морской солью и дать постоять 15 минут. Смыть соль и просушить бумажным полотенцем.
- Баклажаны: 1 штука
- Морская соль: 1 столовая ложка
3
Обжарить баклажан на разогретой сковороде до готовности, приправить солью и перцем. Смазать готовые кольца баклажана соусом кимчи и отставить в сторону.
- Растительное масло: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соус кимчи: 1 столовая ложка
4
Черный йогурт: смешать греческий йогурт, чернила каракатицы или 1/2 ч.л. активированного угля, соль и перец по вкусу, сахарную пудру. Хранить в холодильнике.
- Греческий йогурт: 120 г
- Чернила каракатицы: 0.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахарная пудра: по вкусу
5
Сервировка: сыр нарезать тонкими пластинами, томаты черри разрезать пополам, зеленые помидоры нарезать тонкими кольцами. Выложить на тортилью баклажаны, черный йогурт, сыр, соленые томаты, томаты черри, полить укропным маслом и украсить зеленью.
- Козий сыр: 160 г
- Помидоры черри: 50 г
- Укропное масло: по вкусу
- Сыр пекорино: 30 г
- Зеленые помидоры: 4 штуки
- Зелень: по вкусу