Кубдари
7 порций
80 минут
Кубдари – это ароматный грузинский пирог с мясной начинкой, родом из гористой Сванетии. Его тесто мягкое, воздушное, а внутри – сочная смесь свинины с уцхо-сунели, кинзой и перцем чили, создающая яркий и насыщенный вкус. Этот пирог отличается тонкой хрустящей корочкой, пропитанной сливочным маслом, и пряным ароматом, который завораживает с первой секунды. Кубдари традиционно готовят на праздники, а его сытность делает его идеальным для семейного застолья. Сочетая простоту приготовления и богатый вкус, он стал одним из знаковых блюд грузинской кухни, несущим тепло и гостеприимство этого края.
1
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сухие дрожжи: 5 г
- Крупная соль: 11 г
- Сахар: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Растительное масло: 7 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Пшеничная мука: 550 г
2
Порции теста раскатать скалкой, получится пять кругов толщиной 5 мм. По периметру проколоть их зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух.
3
Свинину прокрутить через мясорубку с чесноком и луком, смешать с уцхо-сунели, небольшими кубиками перца чили и мелко нарезанным базиликом и кинзой, при необходимости приправить солью.
- Свиная шея: 745 г
- Чеснок: 10 г
- Репчатый лук: 160 г
- Уцхо-сунели: 10 г
- Перец чили: 15 г
- Зеленый базилик: 15 г
- Кинза: 35 г
- Соль: по вкусу
4
Выложить в центр каждого пирога 200 грамм начинки, соединить края теста и защипнуть их сверху. Чуть присыпать кубдари мукой и раскатать их до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
- Свиная шея: 745 г
- Пшеничная мука: 550 г
5
Снова проколоть пироги шпажкой по периметру и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры, на десять минут. Перед подачей смазать кубдари растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 30 г