Горячая колбаса
5 порций
135 минут
Горячая колбаса — блюдо украинской кухни, в котором классические мясные традиции соединяются с изысканными ингредиентами. Свинина, сало и фисташки создают насыщенный вкус, а трюфельное масло придает благородные оттенки. Белый перец, мускатный орех и смесь пяти специй дополняют ароматическую палитру. Колбаса проходит деликатную термическую обработку в вакууме, сохраняя сочность и мягкость. Хлебная крошка с травами добавляет текстурную сложность, а корнишоны и дижонская горчица акцентируют контраст вкусов. Завершающим штрихом становится запеченная колбаса, украшенная зелеными хлебными крошками и тонкими ломтиками персика. Это блюдо — гармония вкуса, где каждая деталь играет свою роль, создавая незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Нарезать на небольшие куски свинину и сало, прокрутить их в мясорубке вместе с фисташками. Добавить в фарш трюфельное масло, соль, по щепотке белого перца и смеси пяти специй и щепотку поменьше — молотого мускатного ореха. Перемешать фарш, завакуумировать его в форме прямоугольного брикетика.
- Свинина: 700 г
- Свиное сало: 300 г
- Фисташки: 30 г
- Трюфельное масло: 1 столовая ложка
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый белый перец: щепотка
- Китайские пряности «Пять специй»: щепотка
- Мускатный орех: щепотка
2
Довести воду до температуры 70 градусов, положить в нее колбасу в вакууме и варить два часа.
3
С пяти кусков тостового хлеба срезать корки, мякоть крупно нарезать. Сложить ее в блендер с раздавленным чесноком, нарубленными травами — кинзой, базиликом и листьями тимьяна — и чайной ложкой оливкового масла. Превратить все это в зеленую хлебную крошку.
- Белый хлеб: 5 кусок
- Чеснок: 1.5 зубчик
- Кинза: 1 стебель
- Базилик: 1 стебель
- Тимьян: 2 стебля
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
Мелко нарезать корнишоны тонкими пластинками. Намазать тарелку дижонской горчицей, выложить горкой корнишоны.
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Корнишоны: 10 штук
5
Вытащить готовую колбасу, нарезать ее на порции и обжарить на оливковом масле до приятной золотистой корочки, а затем аккуратно, чтобы она не развалилась, переложить на противень. Покрыть колбасу зеленой хлебной крошкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на три минуты.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
6
Четвертинку персика очистить от шкурки, порезать на небольшие дольки и тоже выложить на тарелку. Рядом — запеченную колбасу.
- Персики: 1.5 штука