Яблочный пирог с карамельным пеканом
6 порций
60 минут
Этот восхитительный яблочный пирог с карамельными орехами пекан представляет собой настоящую кулинарную симфонию, которая объединяет в себе нежный вкус яблок и сладость карамели. Рецепт был разработан талантливым бренд-шефом ресторана Sapiens Ильей Благовещенским, который уделяет особое внимание гармонии текстур и ароматов в своих блюдах. Такой пирог станет замечательным десертом для уютного семейного ужина или торжественного события, придавая каждому моменту особую атмосферу тепла и радости.
1
Приготовить песочное тесто. Смешать 150 грамм пшеничной муки, 50 грамм миндальной муки. Добавить 0,5 чайной ложки соды, столько же соли и разрыхлителя, 200 грамм сахара, лимонный сок и ванильный экстракт.
- Пшеничная мука: 525 г
- Миндальная мука: 95 г
- Сода: 4 г
- Соль: 7 г
- Разрыхлитель: 2 г
- Сахар: 600 г
- Лимонный сок: 6 мл
- Ванильный экстракт: 4 мл
2
Влить 150 мл воды и растительное масло. Замесить тесто до однородного состояния.
- Вода: 450 мл
- Растительное масло: 80 мл
3
Приготовить пряные яблоки. В сотейник отправить 200 мл воды, 200 грамм сахара и щепотку корицы. Варить до консистенции сиропа.
- Вода: 450 мл
- Сахар: 600 г
- Молотая корица: щепотка
4
Яблоки нарезать тонкими длинными слайсами и окунуть в сироп. Выложить яблоки внахлест на пергамент и аккуратно скрутить в рулет. Разрезать пополам.
- Яблоко: 1 кг
5
Форму для выпечки застелить фольгой и аккуратно переместить туда тесто.
6
Сверху на тесто выложить яблочные рулетики. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
7
Приготовить миндальный крамбл. Смешать сахарную пудру, 45 грамм миндальной муки, 50 грамм сахара, щепотку соли, 375 грамм пшеничной муки, сливочное масло и добавить 1 яйцо.
- Сахарная пудра: 120 г
- Миндальная мука: 95 г
- Сахар: 600 г
- Соль: 7 г
- Пшеничная мука: 525 г
- Сливочное масло: 230 г
- Куриное яйцо: 60 г
8
Замесить тесто и распределить его по противню, предварительно застеленному пергаментом. Запекать при 175 градусах в течение 15 минут. Вытащить из духовки и остудить. Поломать в крупную крошку руками или с помощью блендера.
9
Далее — пекан в карамели. В сотейнике с толстым дном растопить 150 грамм сахара и довести до состояния карамели. Засыпать в сотейник пекан и перемешать. Быстро вылить на силиконовый коврик, остудить и произвольно нарезать.
- Сахар: 600 г
- Пекан: 100 г
10
На тарелку выложить теплый яблочный пирог.
11
Рядом насыпать крамбл.
12
Сверху положить шарик ванильного мороженого.
- Мороженое: по вкусу
13
Украсить пеканом в карамели и припудрить сахарной пудрой.
- Пекан: 100 г
- Сахарная пудра: 120 г
14
Подавать.