Мороженое с тархуном и оливковым маслом
3 порции
60 минут
Мороженое с тархуном и оливковым маслом — это изысканный десерт, сочетающий нежную сливочную текстуру с освежающей пряной ноткой эстрагона и бархатистым привкусом оливкового масла. Европейская кулинария славится своими смелыми сочетаниями, и этот рецепт — прекрасный пример гастрономического творчества. Тархун, традиционно используемый в напитках, здесь раскрывает свой сложный аромат, а оливковое масло добавляет утончённость и мягкость вкуса. Это мороженое идеально в качестве необычного завершения трапезы, особенно с фруктами или карамельными нотками. Освежающее, слегка травянистое и невероятно нежное — оно привлекает гурманов, стремящихся к новым вкусовым открытиям.
1
Растворите крахмал в 50 мл молока и временно оставьте.
- Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 300 мл
2
В сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения. Влейте крахмальное молоко и варите, постоянно помешивая и не убавляя огонь до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- Молоко 3,2%-ное: 300 мл
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Сахар: 90 г
- Морская соль: щепотка
- Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
3
Подготовьте тархун. Для этого предварительно снимите листья с веточек (ветки не понадобятся), вымойте и высушите листья. Бланшируйте листья в кипящей воде в течение 5–10 секунд, откиньте кипяток на дуршлаг, а листья бросьте в ледяную воду. Когда листья остынут, соберите их в один комок и отожмите из него максимум влаги. После чего отправьте тархун в блендер наряду с мороженой базой и оливковым маслом и взбейте до однородности и максимально зеленого цвета.
- Эстрагон: 1 пучок
- Оливковое масло: 30 мл
4
Процедите получившуюся массу сквозь мелкое сито и отправьте в холодильник на ночь.
5
Заморозьте во фризере в соответствии с инструкцией.
6
Если фризера нет, сразу перелейте получившуюся массу в контейнер для мороженого, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания.