Кекс с тыквой и сухофруктами
6 порций
90 минут
Создать десерт без пшеничной муки и сахара, напоминающий привычные сладости, задача непростая. Тем не менее, в этом кексе тыква и сироп топинамбура заменяют сахар, придавая ему сладость. Вместо обычной муки используется комбинация миндальной муки и кукурузного крахмала. Мякиш, наполненный сухофруктами, вместе с глазурью делает этот кекс похожим на пасхальный кулич. В результате мы получаем легкое, но сытное угощение, не содержащее ни глютена, ни сдобы. Рецепт был представлен шеф-поваром ресторана Buro TSUM, Владимиром Чистяковым.
1
Мякоть тыквы натереть на крупной терке и выложить в миску.
- Мякоть тыквы: 150 г
2
Добавить к тыкве сироп топинамбура, сок апельсина, уксус, соль, кокосовое масло, перемешать.
- Сироп из топинамбура: 160 мл
- Апельсиновый сок: 160 мл
- Рисовый уксус: 6 мл
- Розовая гималайская соль: щепотка
- Кокосовое масло: 40 мл
3
Нарезать чернослив соломкой и вмешать вместе с цедрой апельсина в получившуюся массу.
- Чернослив: 70 г
- Цедра апельсина: 3 г
4
В отдельной миске соединить и перемешать просеянную муку, разрыхлитель, крахмал, соль и мускатный орех.
- Миндальная мука: 100 г
- Разрыхлитель: 5 г
- Кукурузный крахмал: 46 г
- Кокосовая мука: 46 г
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Розовая гималайская соль: щепотка
5
Соединить сухие ингредиенты с тыквенной массой, хорошо вымесить.
- Мякоть тыквы: 150 г
- Сироп из топинамбура: 160 мл
- Апельсиновый сок: 160 мл
- Рисовый уксус: 6 мл
- Розовая гималайская соль: щепотка
- Кокосовое масло: 40 мл
- Чернослив: 70 г
- Цедра апельсина: 3 г
- Миндальная мука: 100 г
- Разрыхлитель: 5 г
- Кукурузный крахмал: 46 г
- Кокосовая мука: 46 г
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Розовая гималайская соль: щепотка
6
Смазать кокосовым маслом форму для выпечки, выложить в нее тесто и разровнять.
- Кокосовое масло: 40 мл
7
Выпекать кекс в разогретой до 160 градусов духовке 45–60 минут.
8
Приготовить глазурь, смешав кокосовое молоко с какао-маслом и соком лимона.
- Кокосовое молоко: 100 мл
- Масло какао: 100 г
- Лимонный сок: 5 мл
9
Готовый кекс остудить и смазать глазурью.