Грушевый татен
10 порций
90 минут
Грушевый татен — это утонченное воплощение французской кулинарной элегантности. Этот десерт родился случайно: согласно легенде, сестры Татен перевернули пирог, и так появился знаменитый перевернутый тарт. В этом варианте вместо яблок используются сладкие, сочные груши, которые придают десерту глубокую фруктовую ноту. Медово-карамельный соус окутывает груши нежной сладостью, а воздушное тесто создает идеальный баланс вкусов. Грушевый татен обладает насыщенным ароматом, он прекрасно подходит как изысканный десерт к чаю или кофе. Подавать его лучше теплым, чтобы карамель осталась шелковистой и тягучей. Это блюдо — настоящее украшение любого стола, привносящее в трапезу кусочек французского шарма.
1
Груши чистим от кожицы, режем пополам, удаляем сердцевину. Сорт груш любой, главное — спелые. Бланшируем груши в кипящей воде 2–3 минуты, если они мягкие. Если твердые — минут пять. Надрезаем груши веером, не трогая верхушку. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем. На дно формы выкладываем круг, вырезанный из фольги или пекарской бумаги. Смазываем его сливочным маслом. Хорошо посыпаем мукой. Остатки муки стряхиваем.
- Груши: 4 штуки
- Пшеничная мука: 200 г
- Разрыхлитель: 20 г
- Топленое масло: 150 г
2
Готовим карамельно-медовый соус. 3 больших столовых ложки меда карамелизуем (наливаем на горячую сковороду, даем закипеть и, помешивая на сильном огне, чуть загустеваем). Выливаем в форму. Растапливаем в сотейнике сливочное масло на среднем огне. Образовавшиеся хлопья (белую сыворотку) снимем ложкой или процеживаем через салфетку.
- Жидкий мед: 200 г
- Топленое масло: 150 г
3
Оставшийся мед взбиваем с яйцами, добавляем муку и постепенно вливаем масло. Яйца добавляем в мед постепенно, хорошо вымешивая, а потом уже всыпаем муку и масло. Тесто очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Аккуратно выкладываем груши в форму. Заливаем их тестом. Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим в духовку форму и сразу уменьшаем огонь до 180, примерно на 1 час, до готовности. Даем немного остыть и сразу же вытаскиваем из формы, чтобы карамель не успела затвердеть.Накрываем форму сверху тарелкой и резко переворачиваем.
- Жидкий мед: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 200 г
- Топленое масло: 150 г
- Груши: 4 штуки