Французкий лимонный тарт с меренгой
8 порций
60 минут
Французский лимонный тарт с меренгой — это истинное произведение искусства французской кулинарии, восхищающее своей утончённостью и балансом вкусов. Его история берёт начало в традициях французских кондитеров, которые стремились создать идеальное сочетание хрустящего теста, насыщенного лимонного крема и воздушной, слегка поджаренной меренги. Каждый кусочек этого десерта пробуждает вкус свежести лимона, дополненный нежной сладостью сахарной пудры и сливочным оттенком крема. Тарт идеален для завершения ужина или праздничного застолья, а его элегантный внешний вид делает его отличным выбором для торжественных мероприятий. Этот десерт не только радует глаз, но и оставляет долгое, приятное послевкусие, заставляя возвращаться к нему снова и снова.
1
Готовим тесто. Для этого муку смешиваем с 1 ст. л. сахарной пудры, добавляем 150 г сливочного масла и растираем в крошку.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Сахарная пудра: 2 стакана
- Сливочное масло: 300 г
2
Постепенно вливаем сливки и замешиваем тесто.
- Сливки 20%-ные: 5 столовая ложка
3
Выстилаем тесто в форму (не забываем про бортики), стелим сверху пергамент, дырявим её вилкой, и высылаем к примеру фасоль или горох для того, что тесто не поднялось.
4
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем корж 15 минут потом снимаем пергамент и допекаем корж ещё 10 минут.
5
Вытягиваем из духовки и даём коржу полностью остыть не вытягивая из формы.
6
Готовим крем (лучше приготовить его заранее). С лимона снимаем цедру и помещаем её в миску с соком лимонов.
- Лимон: 4 штуки
7
Взбиваем 6 желтков и 1 целое яйцо с сахаром, процеживаем сок в эту смесь и ставим на медленный огонь.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахар: 1 стакан
8
Как только смесь согреется, добавляем 150 г сливочного масла.
- Сливочное масло: 300 г
9
Постоянно помешивая, ждём, когда смесь загустеет, но не даём закипеть, это очень важно.
10
Ждём, пока крем остынет крем. Советую добавить немного желатина, для того чтоб готовое изделие не растекалось.
11
Готовим меренгу. Взбиваем 6 белков с сахарной пудрой до состояния твёрдых пиков.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахарная пудра: 2 стакана
12
Собираем пирог. На корж выкладываем крем, а сверху отсаживаем меренгу. Помещаем пирог в духовку на 3-4 минуты, чтоб меренга немного подрумянилась.