Том ям кунг
2 порции
30 минут
Том ям кунг — культовый суп тайской кухни, сочетающий в себе богатство вкусов: кислинку лайма, пряность чили, глубину галангала и нежность кокосового молока. Его история уходит корнями в традиции тайского рыболовства, где свежие морепродукты становились основой ароматных бульонов. Этот суп — настоящий взрыв вкуса, балансирующий между остротой и мягкостью, насыщенностью и свежестью. Он отлично подходит как согревающее блюдо в прохладную погоду или как экзотический акцент на праздничном столе. Подается с рисом, который гармонично дополняет его насыщенный характер. Том ям кунг — не просто суп, а гастрономическое приключение, пробуждающее чувства и увлекающее в мир тайской кулинарии.
1
Галангал нарезать крупно, лимонное сорго — тонко.
- Галангал: 10 г
- Лимонная трава: 0.5 штука
2
Чили настругать вместе с семенами.
- Красный перец чили: 0.5 штука
3
Шампиньоны порезать на четыре части. Оторвать у кинзы листики.
- Свежие шампиньоны: 4 штуки
- Кинза: 3 г
4
Креветки очистить от панциря, черной полоски на спинке и оставить хвостики для красоты.
- Тигровые креветки: 5 штука
5
Кокосовое молоко хорошо перемешать в банке.
- Кокосовое молоко: 360 мл
6
В разогретое в жаропрочной кастрюле масло закинуть галангал, лимонное сорго, чили, листья лайма и залить бульоном.
- Галангал: 10 г
- Лимонная трава: 0.5 штука
- Красный перец чили: 0.5 штука
- Листья кафрского лайма: 3 г
- Куриный бульон: 300 мл
7
Дать покипеть несколько минут и добавить кокосовое молоко (лучше взять консервированное из банки, оно погуще).
- Кокосовое молоко: 360 мл
8
Когда суп снова закипит, добавить шампиньоны и том ям пасту.
- Свежие шампиньоны: 4 штуки
- Перечная паста том-ям: 1 чайная ложка
9
Готовить лучше на самом большом огне, не стесняясь.
10
Потом выжать туда половину лайма, добавить креветки и 2 столовые ложки рыбного соуса, посолить, если нужно и закинуть несколько щепоток тростникового сахара.
- Лайм: 0.5 штука
- Тигровые креветки: 5 штука
- Рыбный соус: 2 столовые ложки
- Морская соль: по вкусу
- Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
11
Разлить по тарелкам, украсить кинзой и подавать с рисом на пару.
- Кинза: 3 г