Суп с угрем семьи Грейджой
12 порций
45 минут
Суп с угрем семьи Грейджой — это блюдо, воплощающее суровый дух Железных Островов. Его история уходит в глубину веков, когда рыбаки, вернувшись из бурного моря, готовили наваристый суп из того, что приносил им океан. В этом супе сочетаются копченый угорь, пропитанный ароматом костра, нежные клецки и сладкие нотки сухофруктов, придающие ему сложность вкуса. Бульон, сваренный на свиной рульке, насыщенный и глубокий, а специи добавляют теплоту и пряность. Это не просто еда, а традиция, согревающая после долгих дней в холодных водах. Суп едят горячим, посыпая зеленью, наслаждаясь его насыщенным, дымным вкусом, который будто переносит в таверну Грейджоев на берегу штормового моря.
1
Свиную рульку залить пятью литрами воды, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Затем процедить бульон через марлю.
- Свиная рулька: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Сухофрукты залить холодной водой.
- Сушеные яблоки: 100 г
- Сушеные груши: 100 г
- Чернослив: 150 г
3
Нарезать кубиком со стороной 1 см корень сельдерея и морковь. Порей нарезать полукольцами. Пассировать овощи на растительном масле.
- Корень сельдерея: 0.5 штука
- Морковь: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
4
Угря освободить от скелета и нарезать крупными кусками.
- Копченый угорь: 2 штуки
5
Молоко со сливочным маслом довести почти до кипения. Размешивая венчиком, постепенно добавить муку. Затем добавить яйца, соль, перец и мускатный орех.
- Молоко: 1 стакан
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 200 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
6
В бульон добавить подготовленные овощи, сухофрукты, горошек, рыбу, лавровый лист и душистый перец.
- Корень сельдерея: 0.5 штука
- Морковь: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Сушеные яблоки: 100 г
- Сушеные груши: 100 г
- Чернослив: 150 г
- Копченый угорь: 2 штуки
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 8 штук
7
Из теста сформировать клецки и добавить их в кипящий суп. Поварить суп еще минут 20 и подавать, посыпав рубленной петрушкой.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу