Похмельный суп
8 порций
110 минут
Похмельный суп — это не просто блюдо, а важный элемент культурной традиции. Освоить его приготовление — означает получить полезный навык. Чилийская версия представляет собой богатое рагу из говядины, в котором яркий бульон прекрасно сочетается с картошкой и яйцом пашот. Эта блюдо может служить как завтраком, так и обедом или ужином. Кроме того, в небольших городах Чили этот суп символизирует начало новой недели и становится отличным способом распрощаться с последствиями воскресного барбекю.
1
Мясо нарезать поперек волокон брусками шириной по 5 см, натереть солью и перцем. Половину обжарить на огне выше среднего в чугунной сковороде на растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны, затем готовое мясо вынуть и там же обжарить сырое.
- Говяжья пашина: 900 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
Слить из сковороды масло — жировой пленки, оставшейся на дне и стенках, хватит, а к мясу в сковороду нужно добавить тонко нарубленный чеснок, молотый кумин, орегано; жарить на небольшом уже огне минуты 2, до сильного пряного аромата, постоянно мешая мясо с чесноком.
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Сушеный орегано: 1 чайная ложка
3
Добавить морковь (ее нужно некрупно нарубить), через 5 минут отправить к ней ломтики лука и готовить еще минут 10, тоже помешивая. Затем влить в сковороду 1,5 л воды и оставить на огне еще на час.
- Морковь: 2 штуки
- Желтый лук: 2 головки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
4
В получившийся суп положить крупные бруски картошки, варить 15–20 минут. Затем добавить фасоль, горошек и поварить еще 5 минут. Посолить и поперчить.
- Картофель: 2 штуки
- Стручковая фасоль: 100 г
- Зеленый горошек: 150 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
5
Яйца нужно пошировать — можно и прямо в рагу, но гораздо проще сделать это в отдельной посуде, и уж точно они будут выглядеть аккуратнее. Нагреть в сотейнике литр воды с уксусом, сделать воронку, по одному выпускать и готовить яйца — около 3 минут, чтобы схватился белок.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
6
Каждую порцию супа увенчать яйцом пашот, посыпать зеленью и тут же подавать.
- Свежая кинза (кориандр): 3 г
- Листья сельдерея: 3 г
- Петрушка: 3 г