Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
6 порций
45 минут
Этот освежающий холодный суп, в основе которого айран и мацони, обогащен яркими нотами зелени. Рецепт был представлен Александром Мандроном, талантливым шеф-поваром ресторана Levantine, который умеет сочетать традиционные ингредиенты с современными подходами. Такой суп идеально подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то легкого и вкусного, а его прохладная текстура и ароматные травы делают его настоящим наслаждением.
1
Нут промыть и замочить на ночь.
- Нут: 100 г
2
Отварить в кипящей подсоленной воде примерно в течение часа до готовности.
- Вода: 150 мл
- Нут: 100 г
3
Всю зелень промыть, просушить и мелко порубить.
- Укроп: 15 г
- Шпинат: 15 г
- Петрушка: 15 г
- Зеленый лук: 15 г
- Кинза: 15 г
- Мята: 15 г
4
В мацони через сито добавить муку, чтобы не было комочков.
- Мацони: 1 л
- Пшеничная мука: 10 г
5
Все подготовленные ингредиенты, кроме нута, переложить в сотейник.
- Мацони: 1 л
- Куриное яйцо: 1 штука
- Укроп: 15 г
- Шпинат: 15 г
- Петрушка: 15 г
- Зеленый лук: 15 г
- Кинза: 15 г
- Мята: 15 г
6
Поставить на медленный огонь.
7
Прогревать, пока не потемнеет зелень (примерно 5–7 минут), не доводя до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.
8
Суп остудить.
9
Добавить холодный айран.
- Айран: 200 мл
10
Добавить отварной нут. Подавать!
- Нут: 100 г