Борщ из баранины со свежей и квашеной капустой
8 порций
90 минут
Борщ из баранины со свежей и квашеной капустой — это блюдо, в котором сливаются традиции украинской кухни и изысканный вкус. Его богатый, насыщенный бульон на баранине придает борщу глубокий, мясной аромат, который дополняется кисло-сладкими нотками квашеной капусты и томатной пасты. Свекла придает борщу характерный рубиновый оттенок и легкую сладость, а свежая капуста добавляет мягкость и свежесть вкусу. Морковь, лук и чеснок в зажарке раскрывают палитру ароматов, делая борщ еще более аппетитным. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, согревая и насыщая. Борщ принято подавать со сметаной и свежей зеленью, а лучший вкус он приобретает после того, как настоится, когда ингредиенты полностью раскрывают свой характер. Такой борщ — настоящая гастрономическая классика, объединяющая поколения.
1
Отварите баранину, посолив в начале, как только закипит необходимо снять накипь, добавить головку лука, 2 зубчика чеснок, разрезанных вдоль на 2-4 части, варить баранину необходимо час-полтора.
- Баранина на кости: 500 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 5 зубчик
- Соль: по вкусу
2
Как только баранина отвариться необходимо добавить картофель, резанный на тонкие ломтики (не кубиком!) и капусту квашенную. Примерно через 5-7 минут добавить свежую капусту.
- Картофель: 300 г
- Квашеная капуста: 200 г
- Белокочанная капуста: 100 г
3
Делаем зажарку, на мелкой терке натираем отдельно морковь, отдельно свеклу, режем лук мелко. Обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь, еще немного растительного масла, обжариваем, добавляем в ту же сковородку свеклу и 2 ложки томатной пасты, немного бульона (2-3 ложки) и тушим 10 минут.
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
4
К этому времени будет почти готов наш бульон вместе с картошкой и капустой, добавляем в кастрюлю 2/3 зажарки и варим еще 5 минут.
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
5
Через 5 минут снимаем кастрюлю с огня, засыпаем остатки зажарки, перчим, добавляем мелко резанный укроп, мелко резанный чеснок и лавровый лист. Накрываем все крышкой и даем настояться.
- Укроп: 50 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу