Летний салат из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты
4 порции
10 минут
Летний салат из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты — это истинное воплощение свежести и легкости итальянской кухни. Он идеально передает солнечное настроение Средиземноморья, объединяя нежные артишоки, обжаренные на гриле цукини, освежающую мяту и хрустящие кедровые орехи. Лимонный сок и оливковое масло придают салату тонкую кислинку, а сыр пекорино добавляет глубину вкуса. История блюда связана с традицией использовать сезонные овощи, создавая простые, но утонченные сочетания. Оно прекрасно подойдет для легкого летнего обеда или элегантного ужина, дополняя блюда из морепродуктов или белого вина. Этот салат — праздник вкусов, который наполняет трапезу свежестью и ароматами итальянского лета.
1
В миске смешайте мелко нарезанные листья мяты, 1 измельченный зубчик чеснока, тростниковый сахар, оставшееся оливковое масло и сок и натертую цедру 1 лимона.
- Листья мяты: 2 столовые ложки
- Чеснок: 5 зубчик
- Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
- Лимон: 1.5 штука
2
На блюдо выложите рукколу. Затем выложите нарезанный салатный лук, нарезанную мяту, артишоки и кабачки. Сбрызните заправкой и посыпьте тертым сыром и орехами.
- Рукола: 50 г
- Салатный лук: 8 штук
- Свежая мята: 2 стебля
- Артишоки: 4 штуки
- Цукини: 2 штуки
- Сыр пекорино: 100 г
- Кедровые орехи: 2 столовые ложки
3
С артишоков срежьте грубые листья. Острым ножом срежьте стебель и макушку. Разрежьте пополам вдоль. Ложкой вычистите волокнистые части из центра. Из половины лимона выжмите сок в миску и добавьте немного воды, затем положите туда артишоки и оставьте на некоторое время.
- Артишоки: 4 штуки
- Лимон: 1.5 штука
4
Переложите артишоки в кастрюлю и добавьте вино, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока и тимьян. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала артишоки и готовьте, не закрывая, 25 минут. Охладите 30 минут, затем тонко нарежьте.
- Артишоки: 4 штуки
- Белое сухое вино: 400 мл
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
- Чеснок: 5 зубчик
- Свежий тимьян: 3 стебля
5
Разогрейте гриль. Кабачки нарежьте тонкими полосками. В миске смешайте 2 измельченных зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла и щепотку соли до состояния пасты. Натрите смесью кабачки. Выложите на гриль и жарьте по 1-2 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
- Цукини: 2 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
- Соль: по вкусу