Ризотто с морскими гадами
6 порций
60 минут
Ризотто с морскими гадами — это изысканное блюдо средиземноморской кухни, вобравшее в себя всю прелесть морского бриза и итальянских традиций. Исторически ризотто возник в Северной Италии, а добавление морепродуктов придало ему характерный насыщенный вкус, в котором переплетаются нежность креветок, насыщенность мидий и легкая сладость лангустинов. Белое вино подчеркивает аромат морепродуктов, а рыбный бульон делает текстуру невероятно кремовой. Это блюдо идеально сочетается с легкими белыми винами и свежими овощами, а его нежная консистенция и богатый вкус делают ризотто с морскими гадами настоящим шедевром высокой кухни. Оно прекрасно подходит как для торжественного ужина, так и для уютного вечера с близкими, наполняя атмосферу тонкими нотами моря и теплом итальянского гостеприимства.
1
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавить ножом.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 4 зубчика
2
Разогреть 11 столовых ложек оливкового масла до появления характерного запаха. Убавить огонь до среднего. Положить лук и слегка обжарить его при частом помешивании в течение 1 минуты. Добавить чеснок.
- Оливковое масло: 12 столовых ложек
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 4 зубчика
3
Затем всыпать сухой рис. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.
- Рис арборио: 280 г
4
Всыпать петрушку и влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Белое сухое вино: 320 мл
5
Аккуратно положить на сковороду креветки и лангустинов. Прогреть, влить половник горячего бульона и добавить морской коктейль и мидии.
- Тигровые креветки: 4 штуки
- Лангустины: 4 штуки
- Рыбный бульон: 700 мл
- Коктейль из морепродуктов: 400 г
- Мидии: 20 штук
6
Бульон надо вливать половниками (всего — 6-8 половников). Каждый следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась.
- Рыбный бульон: 700 мл
7
Добавить белый перец, посолить. В самом конце приготовления добавить немного кайенского перца.
- Молотый белый перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Кайенский перец: на кончике ножа
8
Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты и чеснок. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Энергично вымесить ризотто.
- Оливковое масло: 12 столовых ложек