Оссобуко по-милански с шафрановым ризотто
4 порции
90 минут
Оссобуко по-милански с шафрановым ризотто – это истинное воплощение богатых вкусов итальянской кухни. Родом из Ломбардии, это блюдо сочетает нежную телячью голень, томленую в белом вине с ароматными травами, и воздушное ризотто, окрашенное шафраном в золотистые оттенки. Мясо приобретает восхитительную мягкость и сочность, пропитываясь насыщенным вкусом соуса, а кремовое ризотто с пармезаном добавляет изысканную текстуру. Это блюдо не только радует вкусовые рецепторы, но и создает атмосферу теплого итальянского ужина. Оссобуко традиционно подают с косточкой, богатой вкусным мозгом, который ценители считают деликатесом. Идеальное сопровождение – охлажденное белое или легкое красное вино. Прекрасный выбор для торжественных вечеров и уютных семейных трапез.
1
Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца
- Телячья голень: 500 г
- Пшеничная мука: 20 г
2
Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
- Лук-шалот: 2 штуки
- Растительное масло: 30 мл
- Сливочное масло: 40 г
3
Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне
- Белое сухое вино: 300 мл
- Лимонная цедра: 20 г
4
Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:
5
Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком
- Лук-шалот: 2 штуки
6
В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая
- Сливочное масло: 40 г
7
Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая
- Рис арборио: 300 г
8
Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут
- Белое сухое вино: 300 мл
9
Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду
- Овощной бульон: 150 мл
- Тертый сыр пармезан: 50 г
10
Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой
11
Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом
- Петрушка: 10 г
- Растительное масло: 30 мл
12
Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино