«Жюльен» с опятами в сковородке
6 порций
60 минут
Жюльен с опятами — это изысканное блюдо европейской кухни, пришедшее из французских традиций. Изначально жюльен означал способ нарезки овощей, но со временем название закрепилось за сливочным грибным угощением. В этом рецепте главную роль играют ароматные опята, придающие блюду насыщенный лесной вкус. Легкая кислинка сметаны и сладость томатов создают гармоничный баланс, а расплавленный сыр завершает композицию нежной кремовой текстурой. Жюльен идеально подходит как закуска или самостоятельное блюдо, его можно подавать с хрустящими тостами или свежим хлебом. Простота приготовления делает его доступным даже для начинающих кулинаров, а его сытность и глубина вкуса заставляют возвращаться к этому рецепту снова и снова.
1
Грибы чистятся от мусора, промываются в холодной воде.
- Опята: 300 г
2
Затем отвариваются 10 минут в слегка подсоленой воде (бросать в кастрюлю грибы нужно, когда вода уже кипит).
- Опята: 300 г
3
Лук мелко режется, обжаривается на сковородке с оливковым маслом до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 штука
- Растительное масло: 1 чайная ложка
4
К луку досыпаются грибы, жарятся минут 15 на среднем огне (это для опят, для других грибов время отваривания и обжаривания может варьироваться). Надо обязательно помешивать, чтобы не пригорали, чуть-чуть добавлять масла не возбраняется.
- Опята: 300 г
- Растительное масло: 1 чайная ложка
5
Пока грибы готовятся, режем помидоры маленькими кусочками: шинковать, как капусту, их не надо, но и дольками слишком крупно. Натираем на тёрке сыр.
- Помидоры: 2 штуки
- Сыр: 200 г
6
Когда грибы уже готовы, в сковородку высыпаются порезанные помидоры. И сразу в эту же сковородку плюхается сметана. Затем туда же высыпается мука, много не надо, хватит нескольких ложек. Все хорошенько перемешивается.
- Помидоры: 2 штуки
- Сметана 20%-ная: 200 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
7
Тушим, помешивая, минут 5-7, не забудьте посолить и добавить специи. Мой набор специй: смесь перцев и французские травы.
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу
8
Снимаем с огня. Высыпаем в сковородку тертый сыр, еще раз перемешиваем.
- Сыр: 200 г
9
Пока накрываем на стол — сковородка под крышкой как раз постоит минут 5, сыр расплавится, всё чуть поостынет.
10
Готово. Ням! :) Вкусно, сытно, действительно похоже на жюльен. :)