Жареная мурманская треска с картофелем и спаржей
2 порции
60 минут
Жареная мурманская треска с картофелем и спаржей представляет собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе богатство северной природы и мастерство шеф-повара Ильи Карпаева из ресторана Kislovsky Taste & Place. Это гастрономическое творение поражает своим вкусом: нежная треска, обжаренная до золотистой корочки, гармонично дополняется мягким картофелем и хрустящей спаржей, создавая идеальный баланс текстур и ароматов. Каждое блюдо здесь – это не просто еда, а целое гастрономическое путешествие, которое передает дух мурманских просторов и традиции русского кулинарного искусства.
1
Картофель и морковь хорошенько вымыть с щеткой, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить несколько веточек тимьяна, зубчик чеснока и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, 35–40 минут.
- Картофель: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Оливковое масло: 50 мл
- Тимьян: 1 пучок
- Чеснок: 3 зубчика
2
Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты и сразу откинуть на лед, чтобы она осталась хрустящей.
- Спаржа: 300 г
- Морская соль: по вкусу
3
Рыбное филе разделить на два стейка и снять кожу.
4
Выложить филе в миску, полить оливковым маслом, добавить раздавленный зубчик чеснока, пару веточек тимьяна, соль, перец и оставить мариноваться на полчаса.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Тимьян: 1 пучок
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Тем временем квас разогреть и при тихом кипении выпарить примерно вдвое.
- Хлебный квас: 1 л
6
Запеченные овощи очистить, нарезать крупными брусочками, смазать оливковым маслом и снова выложить на противень.
- Оливковое масло: 50 мл
7
Добавить еще пару веточек тимьяна и запекать в разогретой до 180 духовке 5–7 минут до румяной корочки.
- Тимьян: 1 пучок
8
Рыбное филе достать из маринада, хорошо обсушить бумажными полотенцами.
9
Выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух до румяной корочки.
- Оливковое масло: 50 мл
10
Переложить аккуратно филе лопаткой на тарелку, полить водкой и аккуратно поджечь.
- Водка: 50 мл
11
Когда пламя потухнет, убрать треску в духовку на пару минут.
12
На дно тарелке, чередуя друг с другом, выложить брусочки овощей, сверху выложить рыбу, а по бокам — спаржу.
13
Полить соусом из кваса, украсить листьями салата и подавать.
- Хлебный квас: 1 л
- Зеленый салат: по вкусу