Толма летняя (Фаршированные овощи)
6 порций
120 минут
Толма летняя — это ароматное блюдо средиземноморской кухни, которое воплощает в себе тепло солнечного лета. Его история уходит корнями в традиции народов региона, где фаршированные овощи считались символом гостеприимства и семейного уюта. Сочетание сочного мясного фарша, риса, специй и свежих овощей создаёт богатый, насыщенный вкус с приятными травяными нотами кинзы и базилика. Овощи, наполненные душистым фаршем, медленно тушатся в ароматном томатно-чесночном соусе, становясь невероятно нежными и насыщенными. Блюдо идеально подходит как для уютных домашних ужинов, так и для праздничных застолий. Подаётся горячим, пропитанным соками овощей и специй, напоминая о солнечном Средиземноморье и традиционной кухне, где свежесть ингредиентов играет ключевую роль.
1
В первую очередь нужно приготовить фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо (для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину — 70%, и баранину с жирком — 30%).
- Говядина: 700 г
- Баранина: 300 г
2
Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу.
- Круглый рис: 100 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Кинза: 70 г
3
Растолчем в ступке зиру и, вместе с другими специями, черным перцем и солью, добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками.
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Соль: 2.5 чайные ложки
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
4
Теперь займемся овощами. Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в миску). Овощи плотно и аккуратно фаршируем.
- Сладкий перец: 5 штука
- Баклажаны: 500 г
- Помидоры: 500 г
5
Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями — они должны лежать достаточно плотно.
- Растительное масло: 30 мл
6
Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыпем сверху измельченным базиликом, варим на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора–два варим с закрытой крышкой.
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: 2.5 чайные ложки
- Базилик: 70 г