Смесь грибов на подушке из сливочной поленты
4 порции
40 минут
Смесь грибов на подушке из сливочной поленты — это гармония землистых вкусов и нежных текстур. Этот рецепт берет начало в европейской гастрономии, где грибы ценятся за их насыщенный аромат и универсальность. Нежная полента, приготовленная на молоке с добавлением сливочного сыра, становится идеальным фоном для богатого грибного соуса, пропитанного нотами чеснока, шалфея и тимьяна. Шерри придает соусу тонкую кислинку, а сливки — шелковистую текстуру. Блюдо обладает согревающим характером и отлично подходит как для уютного семейного ужина, так и для изысканного ужина в компании друзей. Сочетание мягкости поленты и насыщенного вкуса грибов создает гастрономическое удовольствие, в котором хочется утонуть с первой ложки.
1
Грибы почистить, обрезать стебли и нарезать ломтиками 0,5 см. Отложить в сторону.
- Свежие грибы: 200 г
2
Замочить сушеные грибы в теплой воде на 20–25 минут, до мягкости. Процедить жидкость, оставляя 0,5 стакана в резерве, и промокнуть грибы бумажным полотенцем. Нарезать и отложить в сторону.
- Сушеные грибы: 30 г
- Сухое шерри: 0.5 стакан
3
В то время, как грибы стоят замоченные, приготовить поленту. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавить 1 зубчик измельченного чеснока, готовить около 1 минуты, затем добавьте молоко, куриный бульон, соль и перец и довести до кипения. Добавить кукурузную муку, взбивая постоянно, пока хорошо не смешается.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 5 зубчик
- Молоко: 1 стакан
- Куриный бульон: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кукурузная мука: 1 стакан
4
Уменьшить огонь до минимума и варить 8–10 минут, продолжая помешивать часто, пока не загустеет. Добавить сыр. Перемешать до получения однородной массы. Снять с огня и укутать в полотенце, чтобы сохранить тепло.
- Сливочный сыр: 100 г
5
Приготовить грибы. Для этого в большой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавить измельченный красный лук и обжарить до мягкости, от 2 до 3 минут. Добавить 4 зубчика измельченного чеснока и продолжать готовить еще в течение 1 минуты.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сладкий красный лук: 1 головка
- Чеснок: 5 зубчик
6
Добавить нарезанные грибы, хорошо перемешать, чтобы все ароматы объединились. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовить грибы, часто помешивая, в течение 5–6 минут.
- Свежие грибы: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Затем добавить отставленную жидкость от замоченных грибов и херес, увеличить огонь и готовить, часто помешивая, 3–4 минуты. Влить сливки.
- Сухое шерри: 0.5 стакан
- Сливки 30%-ные: 0.3 стакан
8
Отрегулировать приправы, если необходимо. Добавить измельченные тимьян или шалфей.
- Свежий тимьян: 2 столовые ложки
- Свежий шалфей: 1 стебель
9
Для сервировки выложить поленту, а сверху — соус из грибов. Украсить зеленью.