Рагу по-еврейски
8 порций
180 минут
Рагу по-еврейски — это традиционное блюдо еврейской кухни, богатое вкусами и ароматами. Оно зародилось в ашкеназской кулинарной традиции, где медленное приготовление позволяло раскрыть глубину ингредиентов. В этом рагу объединяются нежная говядина, фасоль и костный мозг, создавая насыщенный и густой бульон. Перловка придаёт текстуру, а яйца, приготовленные прямо в рагу, добавляют особый колорит. Блюдо пропитывается ароматами чеснока, паприки и свежих овощей, а его вкус сочетает мягкую сладость моркови и пастернака с насыщенностью мясного бульона. Готовится оно медленно, но именно это позволяет каждому ингредиенту раскрыться в полной мере. Подаётся с нарезанным мясом и яйцами, посыпанными свежей петрушкой. Идеально подходит для семейного ужина в холодные дни, согревая душу и тело.
1
Сушеную фасоль положите в миску, залейте водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Снимите пенку, слейте воду и отставьте в сторону.
- Фасоль: 250 г
2
Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте казан на сильный огонь. Говяжью вырезку посолите и поперчите. Обжарьте в казане. Обжаренную говядину выложите на тарелку.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Тупой стороной ножа раздавите чеснок, нарежьте лук и обжарьте с паприкой. Затем добавьте фасоль, говядину, кости с костным мозгом, помидоры, измельченные помидоры, картофель, яйца (в скорлупе), перловую крупу, нарезанную морковь и 8 стаканов воды. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Накройте крышкой и уберите в духовку на 2,5 часа.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Репчатый лук: 2 головки
- Сладкая паприка: 1 чайная ложка
- Фасоль: 250 г
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Костный мозг: 500 г
- Консервированные помидоры: 1 банка
- Картофель: 5 штука
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Перловая крупа: 1 стакан
- Морковь: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Готовое блюдо достаньте из духовки, достаньте мясо и яйца. Нарежьте мясо. Яйца, почистите и мелко нарежьте. Разложите рагу по тарелкам, посыпьте нарезанным мясом, яйцами и петрушкой.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка