Куриные грудки пикката
2 порции
30 минут
Слово «пикката» относится к куриному блюду, которое готовится с каперсами и рядом других ингредиентов. В составе присутствуют лимонный сок, лимоны, оливковое масло, чеснок и белое вино. Начало приготовления заключается в обваливании курицы в муке перед жаркой, но эта жарка должна быть краткосрочной и деликатной. Чтобы добиться более яркого вкуса, рекомендуется использовать качественное оливковое масло для обжаривания.
1
Разрезать грудки поперек на половинки и слегка отбить их, чтобы добиться равномерной толщины мяса, около 1 см. Слегка посолить.
- Куриное филе: 2 штуки
- Соль: по вкусу
2
Каждый кусок грудки обвалять в муке и стряхнуть лишнюю муку.
- Пшеничная мука: 60 г
3
В большой сковороде разогреть масло и обжарить мясо 2 минуты с одной стороны, пока кусочки не подрумянятся.
- Оливковое масло: 50 мл
4
Перевернуть мясо и жарить еще 30 секунд. Переложить обжаренное мясо на чистую тарелку.
5
Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.
- Чеснок: 4 зубчика
6
Добавить в сковороду немного масла и обжарить чеснок, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Важно не дать чесноку подгореть. На это уйдет около 2 минут.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 4 зубчика
7
Влить вино, добавить каперсы и варить, помешивая, 3 минуты, пока жидкость не выпарится почти полностью.
- Белое сухое вино: 80 мл
- Каперсы: 1 столовая ложка
8
Влить воду, добавить сливочное масло и варить, энергично помешивая до образования эмульсии, около минуты.
- Сливочное масло: 50 г
9
Вернуть курицу в сковороду и прогреть в течение 2–3 минут.
10
Добавить лимонный сок и посолить по вкусу.
- Лимонный сок: 30 мл
- Соль: по вкусу
11
Переложить курицу с соусом на тарелки для подачи, посыпать рубленой петрушкой и положить рядом дольки лимона. Подавать немедленно.
- Петрушка: 2 веточки
- Лимон: 0.5 штука