Лосось, запеченный целиком в морской соли
6 порций
60 минут
Лосось, запеченный целиком в морской соли, – это блюдо, восходящее к европейским кулинарным традициям. Запекание рыбы в соляной корке позволяет сохранить её сочность и раскрыть естественный вкус, а специи – кориандр, фенхель и черный перец – придают ему тонкие ароматные ноты. Лимон и порей подчеркивают свежесть и легкость блюда. Такой метод приготовления создаёт эффектный внешний вид, а разбивание солевой оболочки перед подачей превращается в настоящий кулинарный ритуал. Поданный с оливковым маслом и ломтиками лимона, этот лосось становится главным украшением праздничного стола, радуя насыщенным вкусом и нежной текстурой.
1
Разогрейте духовку до 230 градусов. Застелите большой противень листом фольги, оставив большие края.
2
В небольшой сковороде смешайте семена кориандра, перец черный горошком и семена фенхеля. Поставьте на средний огонь, помешивая, примерно на 9 минут, пока семена не начнут лопаться. Охладите, пересыпьте в ступку и слегка измельчите.
- Семена кориандра: 2 столовые ложки
- Черный перец горошком: 1 столовая ложка
- Семена фенхеля: 1 чайная ложка
3
Срежьте с рыбы плавники и удалите все внутренности. Хорошо промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
- Лосось: 1.4 кг
4
Измельченной смесью специй натрите рыбу изнутри, затем внутрь выложите тонко нарезанный порей и нарезанный тонкими дольками лимон.
- Семена кориандра: 2 столовые ложки
- Черный перец горошком: 1 столовая ложка
- Семена фенхеля: 1 чайная ложка
- Лук-порей: 70 г
- Лимон: 1 штука
5
В большой миске взбейте белки с водой. Добавьте соль и хорошо перемешайте, пока соль полностью не намокнет. На приготовленный лист фольги выложите 2 стакана солевой массы длинной полосой, по размеры рыбы. Сверху выложите рыбу и на нее разложите оставшуюся соль. Заверните фольгу конвертом.
- Яичный белок: 2 штуки
- Вода: 0.3 стакан
- Морская соль: 1.5 кг
6
Запекайте в духовке 25 минут, затем выньте из духовки и, не открывая, оставьте на 10 минут.
7
Большим ножом разбейте соленую корку и счистите соль.
8
Разрежьте рыбу на куски и подавайте, полив оливковым маслом и украсив дольками лимона.
- Оливковое масло: по вкусу
- Лимон: 1 штука