Куриная грудка с мини-романо на гриле
6 порций
120 минут
Куриная грудка, приготовленная на гриле в сочетании с мини-романо, представляет собой стильное и изысканное блюдо, которое идеально подходит для легкого ужина или обеденного меню. Этот рецепт был предложен Владимиром Чистяковым, шеф-поваром ресторана Buro TSUM, который известен своим творческим подходом к традиционным рецептам. Гриль придает курице особую нотку дымности, а свежий мини-романо добавляет хрусткости и яркости, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов.
1
Приготовить маринованную куриную грудку. Лук (150 грамм), перец чили, кинзу, тимьян (10 грамм), винный уксус, лимонный сок, паприку, растительное масло (50 мл), сахар, соль (5 грамм) совместить. Затем смешать с куриной грудкой и оставить на сутки.
- Репчатый лук: 800 г
- Перец чили: 10 г
- Кинза: 30 г
- Свежий тимьян: 15 г
- Винный уксус: 5 мл
- Лимонный сок: 10 мл
- Сладкая паприка: 3 г
- Растительное масло: 100 мл
- Тростниковый сахар: 10 г
- Соль: 6 г
- Куриное филе: 800 г
2
Приготовить пюре из лука. Репчатый лук (500 грамм) обжарить на высокой температуре, интенсивно помешивая, на сливочном (100 грамм) и оливковом масле (50 мл). Добавить белое вино (50 мл) и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить сливки 33% и тушить около 15–20 минут до полного выпаривания жидкости и появления красивого коричневого цвета. Готовый лук пробить в блендере для получения однородной массы.
- Репчатый лук: 800 г
- Сливочное масло: 130 г
- Оливковое масло: 150 мл
- Белое вино: 350 мл
- Сливки 33%-ные: 300 мл
3
Приготовить грибной соус. На оливковом (30 грамм) и сливочном масле (30 грамм) обжарить лук (150 грамм) и чеснок (30 грамм), затем добавить грибы. Добавить белое вино и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить оставшиеся ингредиенты и на медленном огне тушить около 1 часа. В зависимости от получившейся консистенции процедить соус или взбить в блендере до получения средне-густой консистенции.
- Оливковое масло: 150 мл
- Сливочное масло: 130 г
- Репчатый лук: 800 г
- Чеснок: 30 г
- Грибы: 500 г
- Белое вино: 350 мл
4
Обжарить маринованную грудку на коже до красивой корочки на гриле. Затем перевернуть грудку и жарить до полной готовности в течение 10 минут.
- Куриное филе: 800 г
5
Мини-романо обжаривать на высокой температуре на оливковом масле на гриле 3–4 минуты.
- Салат мини романо: 240 г
- Оливковое масло: 150 мл
6
На тарелку выложить пюре из лука, сверху — куриную грудку, на грудку мини-романо и заправить грибным соусом.
- Репчатый лук: 800 г
- Куриное филе: 800 г
- Салат мини романо: 240 г
- Грибной соус: 120 г