Картофельные ньокки в соусе саор

6 порций

40 минут

Картофельные ньокки в соусе саор — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность картофельных клецок с насыщенным ароматом знаменитого венецианского соуса. Ньокки, мягкие и воздушные, готовятся из отварного картофеля, муки и яйца, приобретая легкую ореховую нотку благодаря мускатному ореху. Соус саор, традиционно использовавшийся для сохранения рыбы, в этом рецепте приобретает новую интерпретацию, наполняя блюдо карамелизированным луком, пикантными каперсами, свежей зеленью и терпкими анчоусами. Кисло-сладкий баланс уксуса и белого вина делает вкус гармоничным, создавая игру оттенков на языке. Эти ньокки можно подавать как основное блюдо или в качестве оригинального гарнира к рыбе или мясу. Богатство вкусов и ароматов превращает обычную трапезу в путешествие в самое сердце итальянских кулинарных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

493.8

ккал

11.8g

грамм

15.2g

грамм

79.1g

грамм

Ингредиенты

6порций

Картофель

кг

Пшеничная мука

200

Кукурузная мука

150

Лук

150

Белый винный уксус

150

мл

Лук-порей

130

Стебель сельдерея

Куриное яйцо

шт.

Тертый сыр пармезан

ст.л.

Мускатный орех

щеп.

Каперсы

ст.л.

Рубленая петрушка

ст.л.

Соленые анчоусы в масле

шт.

Оливковое масло extra virgin

мл

Соль

щеп.

Молотый черный перец

щеп.

Белое сухое вино

мл

Шаги приготовления

1
Отварить картофель с кожурой. Дать остыть и очистить. Размять толкушкой.
Необходимые ингредиенты:
1. Картофель: 1 кг

2
Замесить тесто из муки, картофеля, щепотки соли и мускатного ореха, пармезана и яйца. Раскатать тесто колбаской диаметром 2 см и нарезать на кусочки шириной 2 см.
Необходимые ингредиенты:
1. Пшеничная мука: 200 г
2. Картофель: 1 кг
3. Соль: щепотка
4. Мускатный орех: щепотка
5. Тертый сыр пармезан: 1 столовая ложка
6. Куриное яйцо: 1 штука

3
Посыпать рабочую поверхность мукой (кукурузной и пшеничной) и сделать вилкой полосы на ньокках, слегка нажимая и проводя по боковой поверхности теста.
Необходимые ингредиенты:
1. Кукурузная мука: 150 г
2. Пшеничная мука: 200 г

4
В кастрюльке выпарить наполовину уксус с вином (6–7 минут).
Необходимые ингредиенты:
1. Белый винный уксус: 150 мл
2. Белое сухое вино: 50 мл

5
Для соуса саор обжарить кольцами лук, лук-порей, сельдерей в оливковом масле в течение 8 минут. Добавить вымытые от соли каперсы, нарезанные листья петрушки и кусочки анчоусов. После 2–3 минут вылить оставшуюся смесь из уксуса и вина, посолить, поперчить и выключить огонь через 2 минуты.
Необходимые ингредиенты:
1. Лук: 150 г
2. Лук-порей: 130 г
3. Стебель сельдерея: 50 г
4. Оливковое масло extra virgin: 70 мл
5. Каперсы: 1 столовая ложка
6. Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
7. Соленые анчоусы в масле: 2 штуки
8. Белый винный уксус: 150 мл
9. Белое сухое вино: 50 мл
10. Соль: щепотка
11. Молотый черный перец: щепотка

6
Отварить ньокки в обильном количестве кипящей посоленной воды. Когда всплывут, вынуть шумовкой. Заправить соусом саор.
Необходимые ингредиенты:
1. Соль: щепотка

Картофельные ньокки в соусе саор

Похожие рецепты