Чанахи со сливами
12 порций
180 минут
Чанахи со сливами — это ароматное блюдо грузинской кухни, которое объединяет насыщенный вкус мяса и кисло-сладкий оттенок слив. Исторически чанахи готовили в глиняных горшочках, позволяя ингредиентам томиться в собственном соку, приобретая неповторимый вкус. Говядина и баранина, замаринованные в горчице, становятся особенно нежными, а сочетание баклажанов, картофеля, зелени и томатов создаёт гармонию текстур. Добавление слив придаёт блюду особую глубину, балансируя мясные и овощные ноты. Грецкие орехи и чеснок добавляют грузинский колорит. Чанахи идеально подойдёт для семейных ужинов и праздников, раскрывая всю прелесть традиционной кулинарии Кавказа. Подавать его лучше горячим, с свежей зеленью и хрустящим хлебом, чтобы насладиться богатством вкусовых оттенков.
1
Мясо заранее (на ночь) замариновать в горчице.
- Говядина: 1.5 кг
- Баранина на кости: 1 кг
2
В день готовки подготовить все овощи: лук мелко натереть; баклажаны нарезать половинками вдоль, вынуть часть мякоти (положить ее между мясом); зелень (у меня — петрушка, кинза, базилик, тархун, тимьян); чеснок (головка) и грецкие орехи измельчить; картофель (крупный, удлиненный) очистить и нарезать вдоль четвертинками; помидоры нарезать крупными кружками; сливы — пополам, вынуть косточки; 3 головки чеснока очистить от внешней шелухи и оставить целыми.
- Репчатый лук: 4 головки
- Баклажаны: 5 штука
- Зелень: 100 г
- Грецкие орехи: 65 г
- Картофель: 1 кг
- Помидоры: 1 кг
- Сливы: 800 г
- Чеснок: 4 головки
- Перец чили: 1 штука
3
Подготовить большую 5-литровую кастрюлю или казан.
- Томатный сок: 1 л
4
На дно положить половину лука, соль, перец.
- Репчатый лук: 4 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Затем все мясо.
- Говядина: 1.5 кг
- Баранина на кости: 1 кг
6
На мясо — половину лука, целые головки чеснока, чили.
- Репчатый лук: 4 головки
- Чеснок: 4 головки
- Перец чили: 1 штука
7
Затем — картофель, соль, перец.
- Картофель: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
На картофель — сливы, баклажаны, фаршированные зеленью, чесноком, орехами, топленым маслом, посолить и поперчить. Затем выложить помидоры, посолить и поперчить. Тыкву и залить томатным соком.
- Сливы: 800 г
- Баклажаны: 5 штука
- Зелень: 100 г
- Чеснок: 4 головки
- Грецкие орехи: 65 г
- Топленое масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Помидоры: 1 кг
- Тыква баттернат-сквош-мини: 4 штуки
- Томатный сок: 1 л
9
Накрыть крышкой и поставить в разогретую на 200 градусов духовку на 3 часа (2 часа — 160 градусов, последний час — без крышки при 200 градусах).