Бораки
4 порции
50 минут
Бораки — традиционное армянское блюдо, воплощающее уют домашней кухни и богатство вкусов восточных специй. Эти аппетитные изделия из тонкого теста, наполненные ароматным мясным фаршем с луком и специями, обладают нежной текстурой и насыщенным вкусом. Их варят в бульоне, а затем обжаривают до золотистой корочки, что делает их особенно сочными и аппетитными. Истоки бораков уходят в глубину армянской гастрономии, где они служили как праздничное и повседневное угощение. Подавать их принято с соусом из мацони и чеснока, который добавляет пикантности и гармонично дополняет вкус. Бораки идеально подходят для семейных ужинов или торжественных застолий, наполняя атмосферу теплом и радушием традиционной армянской кухни.
1
Муку просеять горкой, сделать в центре углубление и добавить слегка взбитое яйцо и немного воды (примерно 1/3 стакана). Посолить и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но быть при этом мягким.
- Пшеничная мука: 1.5 стакан
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3
В это время обжарить мелко нарезанный лук на сковороде, разогретой с 60 граммами топленого масла.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Топленое масло: 100 г
4
Мясо пропустить через мясорубку и добавить к луку. Добавить специи, соль, увеличить огонь и жарить все до готовности, помешивая.
- Говядина: 300 г
- Сушеный базилик: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сладкая паприка: 1 чайная ложка
5
Тесто еще раз обмять и раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарезать на квадраты 5х6 см. Каждый прямоугольник свернуть в форму цилиндра и защипать край и дно.
6
Получившиеся стаканчики начинить фаршем.
7
Уложить бораки дном вниз в подходящую по размеру кастрюлю (не прижимать их друг к другу, чтобы не слиплись), залить кипящим бульоном (оставить сверху около 10–15 мм теста, не покрытыми бульоном), закрыть крышкой и поставить вариться на средний огонь в течение 10 минут.
- Мясной бульон: 1.5 стакан
8
Затем бораки аккуратно переложить на сито. Разогреть сковороду с оставшимся топленым маслом и обжарить до золотистой корочки бораки.
- Топленое масло: 100 г
9
Готовые бораки выложить на блюдо, полить соусом из мацони и чеснока и украсить зеленью.