Французский говяжий бульон с овощами
8 порций
240 минут
Французский говяжий бульон с овощами — это олицетворение утончённости и традиций французской кухни. Его корни уходят в глубину веков, когда богатые вкусы создавались путем долгого томления простых ингредиентов. Густой, насыщенный ароматами говяжьих костей, душистого перца, трав и красного вина, этот бульон обладает великолепным балансом вкусов — глубоким мясным оттенком, нежной сладостью овощей и тонкой пикантностью специй. Этот бульон не только согревает, но и служит основой для множества классических блюд, таких как французский луковый суп или соусы. Его можно подать как самостоятельное блюдо с хрустящим багетом или использовать как кулинарную базу для изысканных рецептов.
1
Выложить кости в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
- Говяжьи кости: 900 г
2
Нарезать овощи, нашинковать капусту.
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 130 г
- Краснокочанная капуста: 30 г
- Белокочанная капуста: 30 г
- Лук-порей: 50 г
3
Достать из духовки кости.
4
В вытопленом жире готовить овощи 20 минут при температуре 180 градусов в духовке.
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 130 г
- Краснокочанная капуста: 30 г
- Белокочанная капуста: 30 г
- Лук-порей: 50 г
5
Выложить кости в кастрюлю.
- Говяжьи кости: 900 г
6
Достать овощи из духовки и посолить. Перемешать.
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 130 г
- Краснокочанная капуста: 30 г
- Белокочанная капуста: 30 г
- Лук-порей: 50 г
- Морская соль: по вкусу
7
Переложить овощи в кастрюлю.
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 130 г
- Краснокочанная капуста: 30 г
- Белокочанная капуста: 30 г
- Лук-порей: 50 г
8
Залить водой и поставить на сильный огонь.
- Вода: 3 л
9
Довести до кипения, убавить огонь до среднего и снять пену, если она появилась.
10
Раздавить чеснок поварским ножом.
- Чеснок: 15 г
11
Добавить тимьян, чеснок, розмарин, лавровый лист и перец. Посолить и добавить красное вино.
- Тимьян: 5 веточка
- Чеснок: 15 г
- Розмарин: 1 веточка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Розовый перец: 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком: 7 штук
- Морская соль: по вкусу
- Красное сухое вино: 50 мл
12
Томить 4 часа, не допуская кипения.
13
Перелить в глубокую миску и подавать.