Террин из угря горячего копчения
6 порций
30 минут
Террин из угря горячего копчения - это изысканное блюдо, которое поражает своим глубоким вкусом и ароматом. Оно создается из тщательно отобранного угря, подвергнутого горячему копчению, что придает ему неповторимую насыщенность. Этот деликатес, вдохновленный традициями Эстонии, идеально подходит для подачи на особых мероприятиях или в качестве изысканной закуски на праздничном столе. Рецепт был заимствован из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония», что подчеркивает культурные корни и богатство гастрономической истории этого региона.
1
Очистить огурец от семечек, пюрировать и протереть через мелкое сито. Добавить мелко нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
- Огурцы: 1 штука
- Укроп: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 15 мл
2
Смешать рассол и огуречное пюре с укропом с распущенным желатином.
- Огуречный рассол: 1 л
- Огурцы: 1 штука
- Укроп: 1 пучок
- Желатин: 20 г
3
В форму слоями выложить бланшированную спаржу и филе угря и залить смесью из рассола и желатина. Остужать в холодильнике до тех пор, пока желе не станет упругим.
- Спаржа: 1 пучок
- Копчёный угорь: 8 штук
- Огуречный рассол: 1 л
- Желатин: 20 г
4
Разрезать на порционные куски, подавать с черным хлебом и тертым хреном.
- Чёрный хлеб: 4 куска
- Тёртый хрен: по вкусу