Помидоры с кремом из соленого сыра и сладким соусом из вина
4 порции
30 минут
Этот эстонский рецепт объединяет нежность сливочного сыра, солёность фермерского сыра и тонкую сладость винного соуса, создавая удивительный баланс вкусов. Помидоры, очищенные методом бланширования, становятся основой блюда, пропитываясь ароматами чеснока, тимьяна и оливкового масла. Сырный крем придаёт блюду мягкость, а воздушный хруст гречневых хлопьев добавляет текстурный контраст. Финальный штрих — сладкий винный соус, насыщенный ароматами клубники и винного уксуса, который подчеркивает естественную свежесть томатов. Блюдо идеально подходит для летнего ужина или изысканной закуски, особенно в сочетании с руколой и шпинатом. Оно отражает тонкость эстонской кухни, где используются свежие сезонные ингредиенты и внимание к деталям вкусового баланса.
1
Очистить помидоры от кожуры методом бланширования, отрезать кончик и очистить помидоры от семян.
- Помидоры: 8 штук
2
Смешать оливковое масло с тимьяном, чесноком, солью и перцем, поместить в него помидоры.
- Оливковое масло: 80 мл
- Тимьян: 10 г
- Чеснок: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Нашинковать мелко листики тимьяна, укроп и шнитт-лук, перемешать со сливочным сыром и с измельченным соленым сыром, далее переложить массу в шприц. Затем наполнить помидоры сырным кремом при помощи шприца.
- Тимьян: 10 г
- Укроп: 10 г
- Шнитт-лук: 20 г
- Сливочный сыр: 200 г
- Соль: по вкусу
4
Для соуса налить в кастрюлю вино, добавить сахар и клубнику.
- Красное сладкое вино: 32 мл
- Сахар: 50 г
- Клубника: 100 г
5
Кипятить, пока масса не станет похожа на сироп, добавить винный уксус и сделать пюре.
- Красный винный уксус: 4 мл
6
В кастрюле довести масло до температуры 200 градусов и окунуть туда хлопья гречки до набухания. Выложить на кухонную бумагу и посолить.
- Оливковое масло: 80 мл
- Гречневые хлопья: 20 г
- Соль: по вкусу
7
Сервировать с руколой или шпинатом.
- Рукола: по вкусу
- Шпинат: по вкусу