Вятская губница — традиционный суп из сезонных грибов
8 порций
45 минут
Рецепт взят из книги «Север греет» Рашида Рахманова, издательство «Эксмо». «В русской национальной кухне грибам всегда отводилось почетное место. Они занимали его не только на крестьянском, но и на царском столе. Особенно ценились соленые грибы — ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Из грибов варили супы, их добавляли в щи. Очень популярны были и пироги с грибами. Губница — грибной суп, грибовница. Такое название суп получил потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли губами. Говорят, что родиной губницы является Вятка, и впервые этот суп начали готовить в северной части Вятской губернии. В традиционном варианте суп варят из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков. Можно приготовить его из замороженной смеси, но ничто не сравнится со вкусом свежих сезонных грибов. Так что как только увидите в конце лета и начале осени бабушек, предлагающих купить эти грибочки, непременно воспользуйтесь моментом и приготовьте настоящую вятскую губницу.»
1
Грибы тщательно промыть, обсушить полотенцем, крупные нарезать на несколько частей.
- Белые грибы: 300 г
- Подосиновики: 300 г
- Подберёзовики: 300 г
2
Обжарить их на сливочном масле, добавив нарезанные лук и морковь.
- Сливочное масло: 50 г
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 200 г
3
Залить водой и варить 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный средними кубиками картофель и варить до готовности.
- Вода: 2 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Картофель: 700 г
4
Положить в суп лавровый лист и дать ему настояться. Суп не должен быть ни слишком густым, ни жидким.
- Лавровый лист: 2 штуки
5
Подать со сметаной и крестьянским или бородинским хлебом, посыпав мелко нарезанным укропом.
- Сметана: по вкусу
- Бородинский хлеб: по вкусу
- Укроп: 30 г