Сибирские щи с солеными помидорами
4 порции
90 минут
Сибирские щи с солеными помидорами – это настоящее воплощение русской кухни, в которой гармонично сочетаются кисло-сладкие нотки ферментированных овощей и насыщенный вкус говяжьего бульона. Истоки этого блюда уходят в глубь Сибири, где щи были основой питания благодаря доступным ингредиентам и способности согревать в суровые морозы. Щи обладают ярким, немного пикантным вкусом за счет соленых помидоров, а квашеная капуста придает легкую кислинку. Добавление гвоздики делает аромат по-настоящему согревающим. Это блюдо подают горячим, обязательно давая ему немного настояться – тогда вкус раскрывается в полной мере. Щи идеально сочетаются со свежим ржаным хлебом и сметаной, добавляя еще больше глубины их вкусу.
1
Сварить бульон. Я варю бульон по этому рецепту, но беру меньше мяса и добавляю сельдерей. По рецепту нужно 2 моркови — одна из них идет в бульон, вторая — в сам суп (http://eda.ru/soups/recipe35414/aromatnij-govjazhij-bulon-s-gvozdikoj).
- Говядина: 500 г
- Сельдерей: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
2
Когда бульон будет готов, мясо вынуть, разрезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.
- Говядина: 500 г
3
Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и положить в бульон.
- Картофель: 3 штуки
4
Капусту мелко нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть измельчить.
- Квашеная капуста: 150 г
- Солёные помидоры: 3 штуки
5
Морковь очистить, натереть на крупной терке и слегка обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и 0,5 столовой ложки сахара.
- Морковь: 2 штуки
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Сахар: 0.5 столовая ложка
6
Когда картофель сварится в бульоне, добавить в кастрюлю капусту, а через 5 минут — помидоры, морковь, лавровый лист, перец горошком и варить еще 10 минут.
- Картофель: 3 штуки
- Квашеная капуста: 150 г
- Солёные помидоры: 3 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Лавровый лист: по вкусу
7
В конце варки добавить рассол, специи и посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу
8
Готовым щам дать настояться 10–15 минут и подавать на стол, заправив сметаной.
- Красный лук: 1 штука