Ботвинья на рассоле
4 порции
45 минут
Ботвинья на рассоле — это освежающий и насыщенный суп, который стал неотъемлемой частью русской кухни. Его уникальность заключается в сочетании легкой, но яркой кислинки, благодаря использованию рассола, что придаёт блюду особую изюминку. Произведённый шеф-поваром Владом Пискуновым в ресторане «Матрешка», этот рецепт отражает традиции и кулинарное наследие России, делая его идеальным выбором для летних обедов или застолий с друзьями.
1
Ботву (репы, свеклы или моркови или листья мангольда) тщательно перебрать, промыть и просушить.
- Свекольная ботва: 200 г
2
Вскипятить в большой кастрюле воду, подсолить.
- Соль: по вкусу
3
Опустить в кипяток ботву и оставить на 1 минуту.
- Свекольная ботва: 200 г
4
Выловить ботву шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
5
Порубить ботву ножом и сложить в чашу блендера.
- Свекольная ботва: 200 г
6
Добавить квас и все хорошенько измельчить до состояния практически гладкого пюре.
- Белый квас: 500 мл
7
Произвольно нарезать огурцы (если кожа нежная, а огурцы молодые, ее можно оставить), лук и добавить в суп вместе со щавелем.
- Огурцы: 120 г
- Репчатый лук: 60 г
- Щавель: 80 г
8
Добавить в суп хрен — тертый или нарезанный корень.
- Тёртый хрен: по вкусу
9
Добавить рассол из-под помидоров или огурцов.
- Огуречный рассол: 100 мл
10
Можно снова измельчить суп в блендере в пюре, а можно смешать протертую ботву с нарезанными овощами, чтобы остались чуточку шершавые кусочки, так текстура супа будет интереснее.
11
Попробовать и досолить, если нужно. Если суп получился слишком густым, то разбавить его квасом.
- Белый квас: 500 мл
- Соль: по вкусу
12
Дать ботвинье постоять в холодильнике хотя бы полчаса, она должна хорошо охладиться.
13
Разлить ботвинью по тарелкам, добавить в каждую нарезанное брусочками отварное рыбное филе и сразу подавать.
- Филе рыбы: 350 г