Соус «Итальянский винегрет»
12 порций
15 минут
Соус «Итальянский винегрет» — это гармония вкусов, вдохновленная европейскими традициями. Его основа — белый лук, бальзамический уксус и дижонская горчица — создает насыщенный аромат с легкой пикантностью. Вустерширский соус придаёт глубину, а чеснок добавляет остроту. Кремообразная текстура достигается за счет тонкой эмульсии растительного масла, что делает соус идеальным дополнением к свежим салатам, мясным блюдам и закускам. Истоки этого винегрета уходят к средиземноморской кухне, где баланс кислоты, пряностей и масел создаёт идеальные вкусовые сочетания. Он подходит как для классических итальянских блюд, так и для современных гастрономических экспериментов, придавая еде утонченность и насыщенность.
1
Белый лук режим небольшим кубиком и бланшируем в воде, откидываем на сито, даем стечь воде и охлаждаем
- Белый лук: 200 г
2
Все остальные продукты смешиваем вместе с белым луком и протираем, кроме масла, с помощью блендера
- Овощной бульонный кубик: 30 г
- Дижонская горчица: 30 г
- Чеснок: 20 г
- Бальзамический уксус: 110 мл
- Вустерширский соус: 20 г
- Соль: 5 г
- Молотый белый перец: 3 г
3
В полученную смесь тонкой струйкой вводим предварительно, охлажденное растительное масло, постоянно взбивая смесь
- Растительное масло: 650 мл
4
Должна получиться кремообразная густая масса
5
Соус готов