Салат каталана с крабом
1 порция
20 минут
Салат каталана с крабом, вдохновленный средиземноморской кухней, стал настоящим открытием благодаря шеф-повару Мирко Дзаго из ресторана Onest. Это блюдо сочетает в себе свежесть морепродуктов и яркие вкусы местных овощей, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Салат идеально подходит для летних дней и может стать великолепным аккомпанементом к любой трапезе, подчеркивая атмосферу солнечного побережья Каталонии.
1
Сначала приготовить тартар из овощей. Нарезать мелкими кубиками помидор.
- Помидоры: 60 г
2
Добавить мелконарезанные вяленые томаты.
- Вяленые помидоры: 20 г
3
Добавить каперсы.
- Каперсы: 2 г
4
Добавить лук-шалот.
- Лук-шалот: 2 г
5
Нарезать петрушку.
- Петрушка: 2 г
6
Добавить острый перец.
- Молотый черный перец: 1 г
7
Приготовить мясо краба на пару.
- Мясо краба: 60 г
8
Сверху тартара выложить пюре из авокадо.
- Мякоть авокадо: 35 г
9
Поверх разместить мясо краба.
- Мясо краба: 60 г
10
Приготовить томатную воду. Для этого процедить фреш из помидоров через сито или плотную марлю, добавить базиликовое масло, лимонный сок и соль.
- Томатный сок: 50 мл
- Зелёное базиликовое масло: 3 мл
- Лимонный сок: 2 мл
- Соль: 2 г
11
Украсить блюдо микрокервелем, заправить оливковым маслом и томатной водой.
- Оливковое масло: 10 мл