Паста с песто и картофелем
4 порции
40 минут
Паста с песто и картофелем — яркое блюдо итальянской кухни, вдохновленное традициями Генуи, родины знаменитого соуса песто. Нежная пенне ригате, сваренная в воде от картофеля, впитывает аромат землистого картофеля и свежей зелени. Пикантное песто на основе петрушки, чеснока и кедровых орехов, обогащенное тертым сыром пекорино и оливковым маслом, придает блюду насыщенный вкус с ореховыми и травяными нотками. Фасоль и чабер добавляют свежесть и легкую пряность, а подрумяненное сливочное масло обволакивает все ингредиенты мягкостью. Блюдо идеально для уютного ужина в итальянском стиле, особенно в сочетании с бокалом белого вина. Гармония текстур и вкусов делает пасту с песто и картофелем не просто трапезой, а настоящим гастрономическим путешествием в сердце Италии.
1
Для песто промойте петрушку, просушите и общипите листья.
- Петрушка: 1 пучок
2
Разотрите в ступке чеснок с небольшим количеством морской соли и четвертой частью орешков.
- Чеснок: 1 зубчик
- Морская соль: по вкусу
- Обжаренные кедровые орехи: 100 г
3
Затем постепенно примешайте листья петрушки и оставшиеся орехи.
- Петрушка: 1 пучок
- Обжаренные кедровые орехи: 100 г
4
После этого добавьте тертый пекорино и подрумяненное масло, в последнюю очередь примешайте оливковое масло и приправьте песто по вкусу.
- Сыр пекорино романо: 180 г
- Сливочное масло: 40 г
- Оливковое масло extra virgin: 60 мл
- Морская соль: по вкусу
5
Для приготовления подрумяненного сливочного масла поджарить его на среднем огне до румяности и процедить через выложенное тканью сито для удаления темных частиц.
- Сливочное масло: 40 г
6
Для пасты с чабером отварите фасоль до мягкости в сильно подсоленной, бурно кипящей воде.
- Зеленая стручковая фасоль: 100 г
- Морская соль: по вкусу
- Чабер: 3 стебля
7
Почистите картофель и нарежьте кубиками. Отварите их в большом количестве подсоленной воды так, чтобы они остались чуть твердыми.
- Картофель: 200 г
- Морская соль: по вкусу
8
В воде от варки картофеля сварите лапшу до состояния аль-денте.
- Пенне ригате: 350 г
9
В последнюю минуту варки добавьте фасоль и картофель.
- Зеленая стручковая фасоль: 100 г
- Картофель: 200 г
10
Слейте все в сито, оставьте немного воды от от отваривания.
11
Мешайте песто с сохраненной водой до тех пор, пока не получите массу эластичной консистенции, и добавьте к лапше.
12
Выложите лапшу в подогретые глубокие тарелки.
13
Посыпьте пекорино и подавайте.
- Сыр пекорино романо: 180 г