Паста карбонара с гуанчиале
3 порции
10 минут
Паста карбонара с гуанчиале — истинное воплощение итальянской кулинарной традиции, родом из региона Лацио. Этот восхитительный рецепт, пропитанный духом Рима, сочетает в себе насыщенный вкус гуанчиале, кремовую текстуру желтков и пикантность выдержанного сыра пекорино романо или пармезана. Гуанчиале, традиционный итальянский продукт, придаёт блюду неповторимый аромат и хрустящую текстуру. Спагетти, тщательно сваренные до состояния аль денте, впитывают шелковистый соус, создавая гармонию вкусов. Завершающий штрих — яичный желток в центре тарелки, придающий эстетичность и дополнительную нежность. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина с бокалом белого вина, даря наслаждение простыми, но роскошными итальянскими вкусами.
1
Сварить спагетти в большом количестве хорошо посоленной воды до состояния аль денте.
- Спагетти: 200 г
2
В оливковом масле обжарить раздавленный ножом зубчик чеснока (пока не станет красиво золотистым), вынуть его, он должен отдать аромат маслу. Отправить туда нарезанную кубиком гуанчиале и жарить на медленном огне, пока она не зажарится и подрумянится.
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Гуанчиале: 100 г
3
Смешать четыре желтка (соуса должно быть много) с натертым пармезаном или пекорино романо (можно взять смесь этих сыров), все хорошо смешать, заправить черным перцем. По готовности выложить спагетти в сковороду с щекой (гуанчиале) и ароматным маслом, перемешать, влить туда же заправку из желтков, сыра и черного перца, хорошо перемешать, чтобы соус обволакивал всю пасту. Не солить.
- Яичный желток: 6 штук
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Яичный желток: 6 штук
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Яичный желток: 6 штук
- Тертый сыр пармезан: 100 г
4
Если соус не такой, густой или мало соли, добавить воды из кастрюли, где варились спагетти. Сковороду все время держать в теплой зоне, чтобы паста была горячей, но и не свернулся желток. Выложить в тарелку и придать форму гнезда, присыпать тертым пармезаном и вложить в центр яичный желток (это не только эстетично,но и вкусно!)
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Яичный желток: 6 штук