Оссобуко по-милански
4 порции
60 минут
Оссобуко по-милански — это ароматное итальянское блюдо, корни которого уходят в богатую кухню Ломбардии. Тушёные говяжьи голяшки, пропитанные белым вином и нежными овощами, приобретают мягкость и насыщенный вкус. Их мясо тает во рту, наполняясь тонкими нотками чеснока, петрушки и свежей лимонной цедры — гремолаты, которая подчеркивает благородную простоту блюда. Оссобуко идеально сочетается с ризотто по-милански или свежим хлебом, впитывающим сочный соус. Это не просто еда, а история о медленной готовке, терпении и итальянском гостеприимстве, где каждый ингредиент раскрывает свой характер и придаёт блюду гармонию.
1
Нарезать лук и сельдерей средним кубиком, а морковь средней соломкой.
- Лук: 2 штуки
- Сельдерей: 3 стебля
- Морковь: 2 штуки
2
Обмакнуть мясо в муке с двух сторон и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до хрустящей корочки с двух сторон.
- Говяжьи голяшки: 1 кг
- Пшеничная мука: 200 г
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло: 3 столовые ложки
3
Поступить так со всеми кусками мяса. Посолить и поперчить их по вкусу и сложить в большую кастрюлю вместе с несколькими мозговыми косточками. Залить кипятком так, чтобы верхний кусочек был наполовину открыт. Сразу поставить на огонь.
- Говяжьи голяшки: 1 кг
- Белое вино: 100 мл
4
Пока вода закипает, последовательно обжарить овощи. Слегка обжарить морковь, после того как на ней появился легкий румянец, добавить сельдерей. Обжарить в течение 2–3 минут, затем добавить лук. В обжаренные овощи добавить главный ингредиент — белое вино. Выпарить алкоголь на сильном огне. Добавить овощи к мясу и тушить на слабом огне в течение 2,5 часов, периодически подливая воду по мере необходимости.
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей: 3 стебля
- Лук: 2 штуки
- Белое вино: 100 мл
5
Важная часть оссобуко по-милански — это приправа гремолата. Лучше приготовить ее перед подачей, так как цедра стремительно теряет свой аромат. Очень мелко нарезать чеснок. Отделить листья петрушки от стеблей, также мелко нарезать. Добавить к чесноку и петрушке цедру половины лимона. При желании приправу можно подсолить.
- Чеснок: 2 штуки
- Петрушка: 30 г
- Лимон: 1 штука