Кима-матар
2 порции
180 минут
Кима-матар — это ароматное и согревающее блюдо индийской кухни, в котором нежный бараний фарш сочетается с пряным соусом и сладостью зеленого горошка. Его корни уходят в глубь североиндийских кулинарных традиций, где специи играют ключевую роль. Блюдо восхищает богатством вкусов: сливочные нотки карри гармонично смешиваются с теплом гарам-масалы, мит-карри и кориандра. Кима-матар идеален как основное блюдо, его подают с горячими лепешками или ароматным рисом басмати. В нем чувствуется не только глубина пряных оттенков, но и легкая свежесть кинзы, которая завершает вкусовую композицию. Это блюдо идеально подходит для уютных вечеров, когда хочется насладиться насыщенными, согревающими ароматами индийской кухни.
1
Для соуса карри 100 грамм жареного лука пробить в блендере со сметаной, добавить 30 грамм мелко нарезанного свежего имбиря и 10 грамм чеснока, томаты, специи гарам-масала, мит-карри-масала, молотые кориандр и зиру, растительное масло, сливки. Варить около 2 часов на медленном огне. Посолить по вкусу.
- Репчатый лук: 350 г
- Сметана: 150 г
- Имбирь: 43 г
- Чеснок: 20 зубчиков
- Помидоры: 350 г
- Гарам-масала: по вкусу
- Мит-карри-масала: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 110 мл
- Соль: по вкусу
2
Для соуса чоп-масала мелко нарезать по 250 грамм томатов и репчатого лука и по 10 грамм имбиря и чеснока. Обжарить на сковороде до густой консистенции. Добавить cпеции — гвоздику, перец черный перец, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, приправу Kitchen King, гарам-масала. Посолить по вкусу.
- Помидоры: 350 г
- Репчатый лук: 350 г
- Имбирь: 43 г
- Чеснок: 20 зубчиков
- Молотая гвоздика: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Чёрные семена кардамона: по вкусу
- Зелёные семена кардамона: по вкусу
- Универсальная индийская приправа: по вкусу
- Гарам-масала: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Обжарить на сливочном масле фарш из баранины. Добавить к нему соус карри, чоп-масала, имбирь, перец чили, пажитник, молотый кумин, специи гарам-масала, сливки. Тушить на медленном огне в течение 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек. Готовое блюдо украсить веточкой кинзы.
- Сливочное масло: 10 г
- Замороженный зеленый горошек: 70 г
- Молотый перец чили: по вкусу
- Листья пажитника: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Гарам-масала: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 110 мл
- Зелень: по вкусу